茭白筍切滾刀，切成適當大小備用，將鹹鴨蛋蛋黃蛋白分開，蛋黃加一小匙油壓成泥備用，蛋白切碎備用，如果比較鹹可以減少蛋白的量

鍋中放入一大匙油，加入鹹蛋黃中小火慢慢加熱邊攪拌至發泡

將茭白筍放入鍋中快速翻炒，讓茭白筍均勻裹上鹹蛋黃

接著放入蒜末與鹹蛋白拌炒，再放入糖,米酒與少許的水拌炒

待茭白筍熟後，可以灑點胡椒粉或是蔥末即可起鍋（小孩不喜歡蔥就沒加了）