●蛤蜊保鮮分享
新鮮蛤蜊買回後放密封盒或碗公裡，加自來水淹過蛤蜊放冷藏保鮮，這樣的儲存方式10天左右煮完都很新鮮。

●蛤蜊每顆用刷菜菜刷布刷洗過，可以放要盛盤的盤子，就知道要煮幾顆能炒成一盤。
●蒜頭剝膜切末。
●青蔥洗淨剪段。
●老薑刷淨切片。
●辣椒洗淨剪斜片。
●九層塔剪掉老梗洗淨瀝乾。(放水槽泡水忘了擺進來拍)

●非本道料理步驟，習慣一鍋到底烹飪，先煎太陽蛋 (半熟蛋建議用有機蛋較合適，蛋放室溫退冰)，鍋小火補點油潤鍋即可，鍋熱放蛋蓋鍋煎50秒-1分鐘就完成太陽蛋。(不管是盒裝蛋或散裝蛋建議蛋烹煮前先洗過比較安心)

●用煎蛋原鍋繼續小火，補(油1小匙)放爆香材料(蔥白/薑片/蒜末)蓋鍋出爆香氣。

●約2分鐘開蓋翻炒一下爆香料，開中火放(蛤蜊/米酒/醬油)後翻拌一下蓋鍋燒蛤蜊，用米酒燒海鮮提鮮增甜很適合。

●約4-5分鐘鍋中蛤蜊開口了，建議可用透明鍋蓋能看得到食物的變化，放(蔥綠/辣椒片)到鍋中略翻炒，淋上(烏醋)提鮮，最後放(九層塔)翻拌一下，熄火，不用10分鐘就完成啦。