学习四股辫子编法，记录更健康营养的 ——- 黑麦·酸奶·椰子油·0卡糖 哈拉面包
一安妈妈的乡间厨房🌱🌱 @Lucia_1202
自己配方，为家人的早餐主食，借鉴学习健康、多样的面包制作法。
（等待发酵的时间，用来烹调或做其他喜欢做的事情，悠闲自在，又安静
👍👍）
学习四股辫子编法，记录更健康营养的 ——- 黑麦·酸奶·椰子油·0卡糖 哈拉面包
自己配方，为家人的早餐主食，借鉴学习健康、多样的面包制作法。
（等待发酵的时间，用来烹调或做其他喜欢做的事情，悠闲自在，又安静
👍👍）
料理步驟
- 1
1. 混合A中所有，拌至无干粉
2. 室温静置1小时
3. 冷藏14 - 18小时后使用 - 2
混合波兰种、牛奶 & 酸奶，搅拌均匀
- 3
加入酵母 & 糖拌均匀
- 4
加入奶粉 & 鸡蛋，
- 5
加入全部黑麦粉 & 250克高筋面粉
- 6
1. 启动搅拌缸，先低速，再中速搅拌5-6分钟
2. 期间，视面团吸水状况，补充加入剩余的20克高筋面粉
3. 最后加入椰子油，中高速搅拌8-9分钟
- 7
借助刮板将面团移出面缸
- 8
擀薄，均匀撒上菠萝干
- 9
1. 卷成长条
2. 折叠
- 10
轻柔成团
- 11
覆盖发酵至两倍大（耗时1小时左右）
- 12
1. 均匀分成4份
2. 整理成团
3. 松弛5分钟
- 13
将每一份先擀薄，再卷成长条
- 14
覆盖松弛10分钟
- 15
将每一份搓成50厘米左右的长条
- 16
从中间开始，先编左边的辫子（如图）
- 17
1. 将左边末端捏拢
2. 轻轻向内部折拢
- 18
1. 右边以同样手法编完
2. 捏拢末端
3. 也轻轻向内折拢
- 19
整形
1. 由两边向中间轻轻推拢（让面包胚变短、变胖一些）
2. 移至烤盘，覆盖后第二次餳发
- 20
将烤箱预热至350华氏度（烤箱内温度计读数）
- 21
餳发完成，体积明显变大（耗时1小时左右）
- 22
1. 牛奶鸡蛋混合，打散
2. 核桃仁切成小丁
- 23
1. 刷鸡蛋液
2. 撒上适量核桃仁碎（也可以不用）
- 24
烘烤35分钟（观察上色状态，及时覆盖铝箔纸，以防颜色过深）
- 25
完成✅，冷却
- 26
由于加入了黑麦，筋度略减一些；酸奶使蓬松度更好了。
总之，健康品质向前一大步👍👍
相似食譜
-
椰子油 ·0⃣️卡糖 羊角面包🥐（含老面 & 汤种） 椰子油 ·0⃣️卡糖 羊角面包🥐（含老面 & 汤种）
1. 介于可颂 和盐面包之间，清淡松软2. 汤种 & 老面改善口感，延缓面包老化3. 视鸡蛋的大小，调节面粉的数量，上下浮动10-15克左右
-
冷藏 液种 ——- 超柔软 蜂蜜 椰子油面包 冷藏 液种 ——- 超柔软 蜂蜜 椰子油面包
将波兰种内的酵母量增加一些，冷藏一晚再加入主面团，风味和口感都是我和家人喜欢的～～（主面团内无酵母） -
酸奶·波兰种早餐面包 酸奶·波兰种早餐面包
绵软细腻，奶香十足，做法简单利用碎片时间～～👉👉 先加鸡蛋，预留牛奶10-20克，视鸡蛋的大小 和 面粉吸水能力调整👉👉 没有老面也可以做，加入只是为了口感和延缓面包衰老👉👉 为了使面团在发酵前形成有力的面筋，夏季用冷藏静置 ➕液体 -
黑麦·全椰子油·美洲核桃派（含亚麻籽·枫 & 椰糖） 黑麦·全椰子油·美洲核桃派（含亚麻籽·枫 & 椰糖）
因为太担忧外卖的甜品、点心重糖、高脂肪，所以就特别想为家人而学着做减糖、低脂的食物～～ -
椰子奶酥麵包卷 椰子奶酥麵包卷
有些滋味，不膩人。有些滋味，招人愛。椰子的滋味，就是這樣的滋味。總讓人難以拒絕，又常常想念。如果，你只想學一種麵包。那麼，請你考慮：椰子奶酥麵包卷。訣竅提示冬日氣溫較低的時候，發麵的時間會增長。如果發現麵糰發酵太慢，可以在一個大盆中加入約40－50°C的溫水，將裝有麵糰的容器，放入裝好溫水的大盆中，可以幫助麵糰中的酵母產生活力。想要烘焙出成功的麵包，烤箱預熱非常重要。因每個烤箱功能不一，預熱時間應該自己調製，但一定要等烤箱內部的溫度均衡時，才烤製麵包。烤箱中放置的水盤，是為了製造烤箱內蒸汽室的效果，所以，加入的水，一定要是熱水。這樣才能在放入麵包時，讓麵包立即在蒸汽環境中烘焙。食後感想奧地利寶盒Facebook： https://www.facebook.com/austriabox部落格： http://pilger.pixnet.net/blog
-
玉米蛋沙拉麵包-冷藏法 玉米蛋沙拉麵包-冷藏法
柔軟又有彈性的麵包.再褡上玉米雞蛋沙拉.好好吃喔～上面的餡料也可以依照自己喜歡的口味去做變化喔. 訣竅提示我的facebook: https://www.facebook.com/hanaskichen西點麵包討論區https://www.facebook.com/groups/333760503463705/
-
蔓越莓杏仁乳酪麵包~酸奶中種法 蔓越莓杏仁乳酪麵包~酸奶中種法
酸奶，是以新鮮牛奶為原料，經過巴氏殺菌後，再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經過發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製法，這種源於牛奶又超越牛奶的飲品，不僅保留了鮮奶中的蛋白質、鈣質、脂肪和糖類等營養成分，還能助消化，養腸胃~ 試著將酸奶代替一部分的水分加入麵粉製作麵包，口感更柔軟，營養更加分喔~ 內餡用乳酪加杏仁堅果跟蔓越莓，酸甜不膩好滋味~訣竅提示我的是小烤箱，每人烤箱溫度不同，請自行斟酌烤溫~ 沒馬上吃，放涼密封好，也可入冷凍保存，不要冷藏，會越冰越乾燥喔！要吃時，室溫回溫就很好吃喔！ 因為有加優格、酸奶，放到第2天還是很濕軟喔！
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16318305
留言 (5)