1/3黑糖 · 椰子油 ·肉桂卷 ——- 减油· 低糖的健康早餐轻松做
家人喜欢肉桂卷，但市售的实在甜度太高，而且黄油的含量比较多。
不如以安全健康为第一要素，调整用料品种和配比，首次操作下来，觉得可行性还挺高的👍👍
🔻🔻
1. 依然选用我惯用的波兰种，以推迟成品的老化进度
2. 用椰子油替代全部黄油
3. 从总量上来看，零卡糖占2/3，黑糖为1/3
4. 选用中筋面粉，口感更蓬松柔软（步骤中，最后的30克面粉是在不断观察面团湿度的情况下逐步加入的，10克/次微调，这是由面粉的吸水能力决定的）
5. 面团中依然加入1个鸡蛋，以丰富口感的层次
6. 我和家人都喜欢成品的面皮层次丰富一些，所以面皮擀得相对薄一些
1/3黑糖 · 椰子油 ·肉桂卷 ——- 减油· 低糖的健康早餐轻松做
家人喜欢肉桂卷，但市售的实在甜度太高，而且黄油的含量比较多。
不如以安全健康为第一要素，调整用料品种和配比，首次操作下来，觉得可行性还挺高的👍👍
🔻🔻
1. 依然选用我惯用的波兰种，以推迟成品的老化进度
2. 用椰子油替代全部黄油
3. 从总量上来看，零卡糖占2/3，黑糖为1/3
4. 选用中筋面粉，口感更蓬松柔软（步骤中，最后的30克面粉是在不断观察面团湿度的情况下逐步加入的，10克/次微调，这是由面粉的吸水能力决定的）
5. 面团中依然加入1个鸡蛋，以丰富口感的层次
6. 我和家人都喜欢成品的面皮层次丰富一些，所以面皮擀得相对薄一些
料理步驟
- 1
1. 将A中全部混合，拌至无干粉
2. 室温静置，等待体积增至2倍大
3. 冷藏14-18小时 - 2
混合波兰种和牛奶，略拌
- 3
加入零卡糖和酵母，略拌
- 4
加入奶粉和鸡蛋
- 5
1 再加入面粉300克
2. 启动搅拌器后，观察面团湿度，以10克面粉/次加入搅拌缸，直至达到合适的面团（我分3次加入，总计30克）
- 6
中速搅拌5-6分钟成团
- 7
1. 加入椰子油
2. 中高速8 -9分钟，成团
- 8
1. 取出，稍作整理，置容器中
2. 覆盖餳发（因为开着冷气，约耗时1小时10分钟）
- 9
一次餳发完成后，取出面团，略整形（如图）
- 10
擀成很薄的长方形（66厘米✖️33厘米）
- 11
均匀涂上椰子油
- 12
均匀撒上肉桂和零卡糖、黑糖混合物
- 13
卷起
- 14
切割（3厘米厚/个），共10个
- 15
1. 覆盖，排列在烤盘中（略有间距）
2. 二次餳发1小时左右
- 16
烤箱预热至350华氏度（此为烤箱内部温度计读数）
- 17
烘烤18-20分钟
- 18
取出冷却
- 19
略有余温时撒上适量糖粉后完成✅
相似食譜
-
减油 低糖 ——- 香蕉·核桃蛋糕（椰子油 & 0卡糖） 减油 低糖 ——- 香蕉·核桃蛋糕（椰子油 & 0卡糖）
一般市售香蕉蛋糕多用黄油，高糖，还加酸奶油，这个甜腻度有些担忧～～自己配方调节，可以达到健康 & 符合自己口味的成品～～
-
椰子油· 0卡糖· 波兰种吐司（家人赞不绝口） 椰子油· 0卡糖· 波兰种吐司（家人赞不绝口）
1. 用椰子油处理面团，手法和用黄油调理基本类似2. 加入椰子油后，用厨师机中高速搅拌，10-12分钟左右面筋就会得到理想扩展3. 加入0卡糖，并且按自己的喜好适量控制，成品就像是专门为你和家人定制的一般4. 如果经常将面包作为早餐的主食，这款非常值得尝试👍👍 -
学习四股辫子编法，记录更健康营养的 ——- 黑麦·酸奶·椰子油·0卡糖 哈拉面包 学习四股辫子编法，记录更健康营养的 ——- 黑麦·酸奶·椰子油·0卡糖 哈拉面包
自己配方，为家人的早餐主食，借鉴学习健康、多样的面包制作法。（等待发酵的时间，用来烹调或做其他喜欢做的事情，悠闲自在，又安静👍👍） -
冷藏 液种 ——- 超柔软 蜂蜜 椰子油面包 冷藏 液种 ——- 超柔软 蜂蜜 椰子油面包
将波兰种内的酵母量增加一些，冷藏一晚再加入主面团，风味和口感都是我和家人喜欢的～～（主面团内无酵母） -
椰子油 ·0⃣️卡糖 羊角面包🥐（含老面 & 汤种） 椰子油 ·0⃣️卡糖 羊角面包🥐（含老面 & 汤种）
1. 介于可颂 和盐面包之间，清淡松软2. 汤种 & 老面改善口感，延缓面包老化3. 视鸡蛋的大小，调节面粉的数量，上下浮动10-15克左右 -
无皮冻，不油腻，汤汁丰盈，椰子油调味的 ——— 蟹粉汤包 无皮冻，不油腻，汤汁丰盈，椰子油调味的 ——— 蟹粉汤包
图片中，汤包接近底部的部分颜色略深一些，即是丰盈不油腻的汤汁，略带椰子的香气，口感丝毫不输传统手法制作的汤包👍👍为了健康和口感兼具，我对传统的制作手法做一些适当的微调：1. 去皮冻，无油腻感2. 100毫升葱姜 、花椒水，是带来丰盈汤汁的基础3. 用椰子油调味肉馅儿，提升清香口感4. 半烫面团中也加入适量椰子油，更绵软、有劲儿（面团剩余一部分，冷藏回温后做成老豆腐盒子·食谱后续） -
全椰子油·玫瑰花🌹饼 全椰子油·玫瑰花🌹饼
做油酥食谱，用冷水，每个步骤都要松弛，所以有些费时。我主要是想实践一下椰子油开酥的可行性 & 基本配方，记录下来，同时也是多了一种相对健康的食品制作法。虽然花时间，可是为家人亲手做出健康的美食，不错的口感，还有留下可参考的配方，都是值得的理由！👍👍🔻🔻1. 油皮要尽量和得柔软2. 油皮 & 油酥的柔软程度要尽量保持相近3. 油皮要揉到光滑、有延展性4. 每个步骤尽量做到松弛，这样面团容易延展，也方便捏出形状5. 由于椰子油成份含量的原因，烤出的成品颜色比较轻6. 我用的是台湾产“義峰”中、低筋面粉，吸水性状可能与其他面粉略有差异；椰子油的品牌也有不同。所以，如用其他品牌的食材，配方请作微调🙏🙏（据说：用沸水和面既节省松弛的时间，又减小了破酥的可能性，我下次也要试一试） -
清甜· 蛋黄酱（椰子油 、0⃣️卡糖、葡萄果醋 & 蛋黄加热法） 清甜· 蛋黄酱（椰子油 、0⃣️卡糖、葡萄果醋 & 蛋黄加热法）
#蛋白質餐👉 这款蛋黄酱用了椰子油和蛋黄加热法，加入了0⃣️卡糖和白葡萄果醋，通常被我使用于迷你肉松面包、肉松蛋糕卷、和饭团里，有时也会作为沙拉酱拌蔬菜……👉 有着比较清淡、香气若隐若现的口感～～👉 安全，相对健康👍👍 -
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因为太担忧外卖的甜品、点心重糖、高脂肪，所以就特别想为家人而学着做减糖、低脂的食物～～ -
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#好料日記 拿掉印度酥油改成椰子油，並且提高橄欖油比重。這次的聖誕麵包更濕潤，口感介於麵包與蛋糕之間，同時具備麵包鬆軟與蛋糕的綿密，是我目前最滿意的聖誕麵包配方。
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