珍珠奶茶杯子蛋糕(不回縮版)

“傑的”廚房心情工作室(海上甜點屋)
“傑的”廚房心情工作室(海上甜點屋) @seasweethouse_928

今天心血來潮去買兩杯珍奶,但喝不完,乾脆ㄧ杯的珍珠倒出來製作珍奶蛋糕(如有興趣別的口味也都可以啦!杯子蛋糕製作方法都ㄧ樣口味都可以變化

珍珠奶茶杯子蛋糕(不回縮版)

今天心血來潮去買兩杯珍奶,但喝不完,乾脆ㄧ杯的珍珠倒出來製作珍奶蛋糕(如有興趣別的口味也都可以啦!杯子蛋糕製作方法都ㄧ樣口味都可以變化

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預備食材

1.5小時
6人份
  1. 杯子糕體
  2. 5顆
  3. 糖50克
  4. 植物油50克
  5. 低筋麵粉65克
  6. 香草精可有可無(4克)
  7. 牛奶60ml
  8. 珍奶奶油
  9. 鮮奶油100ml
  10. 糖20克(可調)

料理步驟

1.5小時
  1. 1

    材料先行準備

  2. 2

    先將蛋白與蛋黃分開,不要碰到任一滴水,分開後,蛋白先冰一下備用

  3. 3

    製作蛋黃麵糊
    將油放入乾淨鍋中,放在火上(最小火)不是滾喔,約起油紋即可,約20秒,(約80度)

  4. 4

    過篩低筋麵粉

  5. 5

    以Z字型扮勻麵糊

  6. 6

    加入牛奶扮勻,一樣以Z字型扮勻

  7. 7

    加入蛋黃與香草精扮勻後即成蛋黃麵糊

  8. 8

    打發蛋白,先加幾滴醋,打10秒糖分三次加,有大魚眼泡加入第一次

  9. 9

    開始變細,加第二次

  10. 10

    打發到慢慢變多加最後一次打到蛋白提起呈現彎勾即可

  11. 11

    取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中扮勻

  12. 12

    再全都倒回蛋白霜中繼續扮勻,即完成(切扮分式,不要扮太久)

  13. 13

    裝入模型中,約9分滿

  14. 14

    烤箱預熱110度烤35分鐘,再調至130度10分鐘,再調至150度烤5分鐘出爐

  15. 15

    放上你愛的餡料

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