#好料日記今年最後一輪的蛋黃酥～SP版 當然要送給SP 的人所以這次特地買了新鮮的鹹鴨蛋回來自己處理另外「皮跟餡料」的比例我也做了調整刻意做的沒有外面賣的那麼大顆吃起來比較沒那麼負擔～

#好料日記#🥮油酥皮蛋黃酥#🥮菠蘿蛋黃酥雖然距離中秋節🌜還有一個月但蛋黃酥禮盒已如火如荼的展開了要送禮的也要開始準備了～以往都做油酥皮蛋黃酥，這次除了油酥皮蛋黃酥，想來試試「菠蘿蛋黃酥」！另外再來嚐試一下-奶黃餡、焦糖餡～

又到了做「蛋黃酥」的時候（一年一會😃）蛋黃酥配方的比例，大概就以「中粉」為主，依照想要的口感調整低粉的比例～蛋黃酥很難突破新花樣了（除了餡料變化）今年就來用「它」增加價值感😚

中秋節又快到了，為了貪吃的台灣魂老公，今年提早動手了！奶油做的外皮，又酥又香～烤好後香味漫佈....這是月圓人圓蛋黃酥圓之幸福的味道的！訣竅提示1.桿油皮包油酥時不需用力桿,以免破酥!2.如欲上兩次蛋黃液,第二次塗蛋黃液時要塗一個就灑一個黑芝麻,否則因為麵皮已有溫度,刷上去的蛋黃液會很快就乾掉,那這樣芝麻就黏不上去.3.或者可以在蛋黃液裡滴一兩滴醬油喔...這樣　食後感想中秋節除了烤肉...就是一定要吃蛋黃酥啊.....真的很好吃完全不輸豬油做的.....

#好料日記最近看許多店家開始月餅預購，看得嘴饞😋，明明就還有一個多月才中秋節🤔，不過誰說只有中秋才能吃月餅呢？趁現在還買得到用「藍絲可法國發酵奶油」製作的烏豆沙，趁現在鹹蛋黃還沒漲價先吃一波，稍微熱身一下，完成40顆步驟繁瑣的菠蘿蛋黃酥。

#金廚獎 蛋黃酥是知名的中秋應景食品，今年特別嘗試製作這個長銷不敗的名品。特別實驗了兩種不同油酥：油皮比例。油皮比例越高，越容易製作，但同時也會犧牲「酥」的口感。並且油酥比例越高，也越不好包覆鹹蛋黃。生酮飲食是不能吃紅豆沙的，因此為了復刻蛋黃酥黃黑相間的內餡，選用了黑芝麻餡替代紅豆泥。一直以來都知道蛋黃酥絕對不是歸類在「健康食品」那一類別，即使已經減少飽和脂肪的使用，還是無法達到健康的範疇，尤其麵粉類製成的蛋黃酥，全程使用無水奶油以達成「酥」的口感，不管怎麼節制的吃，都對身體不好。生酮版的蛋黃酥，大比例的以酪梨油取代無水奶油，相對而言，是稍微「健康」一點的蛋黃酥。但就算是生酮版蛋黃酥，仍然不鼓勵大量食用，我自己也只做兩個，還分多天吃完，一天只敢吃半個，即使我是大量食用油脂的生酮飲食者。過程繁複，需要大量手工製作，有興趣的廚友可以嘗試製作看看。

包裹著鹹蛋黃芋泥餡的蛋黃酥，芋泥餡不會過度甜膩、再搭配鹹蛋黃，外皮香酥、內餡鹹甜好吃，芋頭愛好者千萬別錯過哦~~^^‧歡迎你來我的粉絲頁坐坐~https://www.facebook.com/AmberPhotograph

#金廚獎 祝中秋節快樂！中秋節就會想到蛋黃酥或平西餅。這次不管中秋節是否會下雨或看到月亮？賞月就想到蛋黃酥內鹹蛋黃，月圓吃餅臉更圓，月亮藏在我心裡。這次為迎接中秋節，除了小嘗外買幾顆月餅。想不開進烘培店，回家跟往年一樣每年勤勞親手做普通“烏豆沙蛋黃酥”，和嘗試做“鳳梨蛋黃流心酥”（不太好包，流心容易軟化,造成鳳梨餡變軟。）烤好看運氣吃到哪顆？

18顆 食譜油皮：（每顆16克）中筋麵粉 150克糖粉 25克鹽巴 1克豬油 60克冰水62 cc油酥：（每顆13克）低筋麵粉 185豬油 69克內餡：（每顆22克）烏豆沙：450克鹹蛋：9顆 （對切18塊）（依個人喜好，🉑️用顆蛋黃）烤溫：蛋黃：180/180 5分鐘 （出油便可）烤溫：190/180 30分鐘 轉面190/180 10分鐘 轉面190/180 塗蛋黃液再烤5分鐘關掉悶 5分鐘 取出～放置網架待涼 （完成）銘珍-烏豆沙-烤溫190/180 30分鐘塗蛋黃液再烤5分鐘悶5分完成✅銘珍-奶油芋泥蛋黃酥～190/180 20分轉（烤23分開始爆漿）注意⚠️塗蛋黃液再烤至～上色⚠️⚠️預防油皮油酥太乾問題：油皮包油酥後，一次先桿5個～5個桿完2次～包內餡完成後，再續繼做第二輪～5個、5個做～很好包內餡💞

蛋黃液-塗滿半顆/較好看（至少塗2層）油皮：約16克 /顆油酥：約13克/顆鹹蛋黃：約15.6克/顆烏豆沙：約22克/顆烤好一顆蛋黃酥：約63克/顆💞參考烤溫：😁烤熟-再刷蛋黃液（此版蛋黃液不會裂開）220/190 20～25分鐘出爐刷上一層蛋黃液 停置3分鐘再刷上第二層蛋黃液撒上 芝麻粒進烤箱 再烤 5分鐘轉向烤3分鐘悶2分鐘 完成✅

中秋節小時候的記憶是月餅，蛋黃酥是何時有記憶呢？……只記得蛋黃酥鹹鹹甜甜香香好喜歡🤭

祝中秋佳節愉快！中秋節來做月餅和吃烤肉趣！去雜貨店沒賣只鴨蛋黃，但醃漬生鴨蛋，買回家洗凈，取蛋黃加入米酒，蒸鴨蛋黃，趁放假前包1小時，隔天放假烤下午，蛋黃酥完成。