【一人食】青醬雞胸燉飯
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大家常吃的青醬大部分都是用松子製作
但是松子真的不是很好買還不怎麼便宜
所以就用開心果代替一下(絕對不是我超愛吃開心果
然後非常建議用好一點的橄欖油
香味與味道都有蠻明顯的差別?
起司不用特地買整塊
去全聯買已經磨成粉的 #帕瑪森起司粉 就可以了
買不到羅勒就用九層塔代替
九層塔莖的纖維比較粗，口感較差
所以只取葉子就好
【一人食】青醬雞胸燉飯
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大家常吃的青醬大部分都是用松子製作
但是松子真的不是很好買還不怎麼便宜
所以就用開心果代替一下(絕對不是我超愛吃開心果
然後非常建議用好一點的橄欖油
香味與味道都有蠻明顯的差別?
起司不用特地買整塊
去全聯買已經磨成粉的 #帕瑪森起司粉 就可以了
買不到羅勒就用九層塔代替
九層塔莖的纖維比較粗，口感較差
所以只取葉子就好
料理步驟
- 1
將青醬材料用調理機打勻。
- 2
煮一鍋滾水，水滾後放入雞胸肉並轉最小火悶10分鐘，取出後切成適當大小。
- 3
熱鍋放入鴻喜菇與洋蔥炒香，加入約60-80cc的水。
- 4
放入煮好的白飯拌炒均勻。
- 5
加入適量的青醬以及水，將白飯與青醬拌炒均勻。
- 6
加入切塊的雞胸肉，視情況可再加入青醬，將所有材料拌勻，確認雞肉熟後即可出鍋。
Cooksnap
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羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯 羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯
正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。 食譜最後的【訣竅提示】，我還是有提供用一般白米來做燉飯的方式，除了操作時間比較快以外，口感也儘量和義大利米做出來的燉飯不會相差太多。 訣竅提示 ★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。★高湯和起司粉本身就有鹹度，所以食譜中我就沒有再用鹽巴調味，若口味較重的人，可以再自行斟酌使用。
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