因為我想要增加這道菜蔬菜的份量, 這樣當作一份正餐吃得比較飽也營養均衡, 所以放一整顆洋蔥, 還有一整包的鴻喜菇, 那如果只是要吃清蒸魚的話我覺得洋蔥大概四分之一顆鋪在上面一起清蒸就可以了, 或者把洋蔥改用青蔥也行。
買回來的鱸魚裡已經去除內臟去魚鱗的狀態, 把魚清洗乾淨擦乾, 老薑切片、洋蔥逆紋切絲、鴻喜菇去蒂頭之後撥散在準備蒸魚的容器裡, 我今天用的是吐司模因為長度跟尺寸剛好, 可以把我今天要用的食材全部放進去超方便。
同時間把蒸鍋的熱水開始加熱。

將逆紋切好的洋蔥絲擺在鴻喜菇的上面, 接著處理好的鱸魚, 把魚肚子裡塞上薑片/絲之後, 上面再鋪上薑片有去腥的作用。

接著準備蒸魚的調味料, 其實蠻簡單的, 因為最近喜歡用東南亞商店買來魚露調味是因為有天然的鹹香味之外, 而且蒸魚的時候加魚露真的很鮮甜。
那這一次的醬油我用的是日式鰹魚醬油, 如果沒有鰹魚醬油也沒關係, 因為魚露已經有鮮香味了, 若改成一般的深色醬油份量再減少一半鹹度就夠了。
今天用漬梅加入調味酸酸鹹鹹的, 我覺得非常適合拿來蒸魚, 帶有一種泰式酸子蒸魚的感覺, 非常的入味又爽口, 又可以去腥解膩。
調好的醬汁直接淋在鱸魚上面就準備好了。

剛好這時候蒸鍋也已經預熱完成, 就把準備好的鱸魚放進去, 蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘

那因為今天買的鱸魚其實有一點大隻, 我擔心10分鐘不夠熟, 所以10分鐘到了之後先關火, 蓋著鍋蓋再悶6分鐘, 確保裡面魚肉都有全熟。
那如果不用蒸鍋的話我覺得用大同電鍋一杯水, 或者像今天這種烤盤鋪上錫箔紙直接放烤箱220度c 烤15分鐘應該也可以。

清蒸好的鱸魚我先把下面的鴻喜菇還有洋蔥絲鋪在盤底, 接著小心的用鍋鏟把鱸魚放在正中間, 然後把漬梅放在魚皮上, 記得把去腥的薑片都要拿掉, 因為清蒸之後薑片會有魚腥味。
洋蔥跟鴻喜菇是吸收了醬汁及魚肉的鮮甜, 跟著魚肉一起吃我覺得我還蠻喜歡的, 上面再加上香菜做裝飾, 好看又清爽。
這些新鮮的香辛料如果不嫌麻煩的話, 其實可以再弄個熱油淋上去, 但我想今天吃清爽的口味就好, 熱量低也沒負擔, 這道清蒸魚隨時隨地可以做, 方便又好吃。