自己炒榨菜肉絲 /家常麵
媽媽會自己炒榨菜肉絲，總是豪邁滿滿尖尖一大碗公的，燙個麵條挖上3大瓢的榨菜肉絲就有好吃又過癮的湯麵。
料理步驟
- 1
●備料：
雜糧行有賣一包250克的淡榨菜絲，倒在碗公裡用流動水漂洗過瀝乾。
- 2
●豬腰內肉片洗過，順紋剪長條絲，用醃料抓醃放置10分鐘。
●蒜瓣洗過剝膜切片或拍碎。
●油蔥酥先挖好。
- 3
●炒鍋中小火放油先煸香蒜片。
- 4
●聞到蒜香後放榨菜絲拌炒至聞到榨菜香，約1分鐘左右。
- 5
●把油蔥酥倒進來一起翻炒，提升榨菜的古早味香氣。
- 6
●油蔥酥香氣也炒出來後，把肉絲放到鍋中翻炒一下，蓋鍋燒5分鐘，把肉絲甜味煮出來。
- 7
●5分鐘時間到，打開鍋蓋翻炒均勻，加100cc熱水，蓋鍋燒至湯汁滾起，讓榨菜跟肉絲味道更融合，不用10分鐘炒榨菜肉絲就完成啦。
- 8
●溏心蛋作法:
半熟蛋建議要買新鮮的有機蛋，從冷藏取出不用退冰洗過，用廚房紙巾一張沾濕放電鍋裡再放上雞蛋，按下電鍋跳起就取出，這樣蛋黃熟度會是芶芶的溏心蛋。
- 9
蛋剝殼時要輕些，蛋才不會破掉不美了
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