料理步驟
- 1
1. 保留香茅嫩芯,洗净
2. 切小
3. 用料理机打碎 - 2
1. 将麦芽糖、砂糖、生抽混合
2. 稍加热融化麦芽糖,冷却后加入鱼露、米酒 - 3
1. 鸡腿洗净、擦干
2. 表面撒极少量的盐,白胡椒粉
3. 淋上麦芽糖、生抽、米酒混合液,每面抹均匀 - 4
1. 均匀地在每一片表面擦上香茅碎
2. 密封冷藏1晚 - 5
1. 中小火,不加油,鸡皮朝下铺好鸡腿排
2. 在上面铺一张烘焙纸
3. 上面再押一个铸铁锅(使鸡腿表面受热均匀,并保持平整) - 6
7分钟后撤去铸铁锅和烘焙纸
- 7
1. 立即翻面,再煎3分钟
2. 期间用厨房纸擦去锅底焦黄的附着物(因为生抽和糖的缘故) - 8
3分钟以后再次将鸡皮朝下,续煎1分钟(为了使成品的表皮更脆)
- 9
完成✅
表皮脆而入味,鸡肉鲜嫩多汁👍👍
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