香茅·鸡腿排

一安妈妈的乡间厨房🌱🌱
一安妈妈的乡间厨房🌱🌱 @Lucia_1202
加拿大多伦多

#團圆煮
@cook_monstersmom
谢谢你“脆皮意式鸡腿”食谱中推荐的——-
1. 覆盖烘焙纸
2. 放置铸铁锅
的方法👍👍

香茅·鸡腿排

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#團圆煮
@cook_monstersmom
谢谢你“脆皮意式鸡腿”食谱中推荐的——-
1. 覆盖烘焙纸
2. 放置铸铁锅
的方法👍👍

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預備食材

烹调:11分钟
2-3人份
  1. 脱骨鸡腿肉 4 片
  2. 香茅 3 支
  3. 盐 1/4-1/2茶匙之间
  4. 白胡椒粉 1/2 茶匙
  5. 麦芽糖 15克
  6. 细黄砂糖 1 茶匙
  7. 生抽 3 茶匙
  8. 雨露 1 茶匙
  9. 米酒 2-3 茶匙

料理步驟

烹调:11分钟
  1. 1

    1. 保留香茅嫩芯,洗净
    2. 切小
    3. 用料理机打碎

  2. 2

    1. 将麦芽糖、砂糖、生抽混合
    2. 稍加热融化麦芽糖,冷却后加入鱼露、米酒

  3. 3

    1. 鸡腿洗净、擦干
    2. 表面撒极少量的盐,白胡椒粉
    3. 淋上麦芽糖、生抽、米酒混合液,每面抹均匀

  4. 4

    1. 均匀地在每一片表面擦上香茅碎
    2. 密封冷藏1晚

  5. 5

    1. 中小火,不加油,鸡皮朝下铺好鸡腿排
    2. 在上面铺一张烘焙纸
    3. 上面再押一个铸铁锅(使鸡腿表面受热均匀,并保持平整)

  6. 6

    7分钟后撤去铸铁锅和烘焙纸

  7. 7

    1. 立即翻面,再煎3分钟
    2. 期间用厨房纸擦去锅底焦黄的附着物(因为生抽和糖的缘故)

  8. 8

    3分钟以后再次将鸡皮朝下,续煎1分钟(为了使成品的表皮更脆)

  9. 9

    完成✅
    表皮脆而入味,鸡肉鲜嫩多汁👍👍

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