1. 铸铁锅的聚热、保温、密封性能很适合这道炖菜，而且可以缩短时间（当然电锅、高压锅也是可以的，看烹调者的喜好啦！）2. 用清水浸泡以去除牛肉里的部分血水（我没有焯水）3. 腌制以后再烹调，既入味，牛肉的纤维又松软4. 杏干里的果酸成分带来了牛肉酥软、香甜的口感5. 铸铁锅烹调时水份的流失量会比较少，所以开水的量无需过多（但要视情添加），这样也可以保证成品的滋味更浓郁

番茄燉牛肉材料簡單，經過燉煮，讓食材本身的氣味跟甜味散發，只要進行簡單調味就能夠完成很棒的風味喔！viola料理師幸福餐https://www.facebook.com/viola.lovecook/notifications/

真要嘗到牛肉的鮮、蕃茄的酸香以及洋葱的甜，大推這道無水料理，很多人都覺得加點水來煮沒什麼問題啊，殊不知其實食材裡頭的水份就足夠將食材煮熟，透過小火燜煮不但能將食材的營養完全融合，更能因為小火的燜煮法，不但牛肉鮮嫩，透過蕃茄和洋葱帶的滋味加分，僅用鹽巴和義式香草就能讓食材達到完美，老饕才會知道的美味。#紅白料理

簡單的說︰清燉氣味就是牛肉原味+香料氣味，香料下的重就需要洋蔥的自然甜來平衡，不然容易被誤認為中藥湯頭！另一個差異在《Final Touch》 ~ 點綴上青蒜、香菜或芹菜末，淡香偏草本馨香而不適合強烈辛辣 。訣竅提示♥ 滷味包建議在燉煮出香氣(約15分)後撈出不用，煮太久反而容易熬出苦味。♥ 白蘿蔔可以換成紅蘿蔔。 

#烹大師香菇風味再加入烹大師香菇風味，融合牛肉的風味與牛番茄的酸甜別有一番般滋味。

常常懷疑燉煮過的西洋芹到底是何種風味？沒想到一試就愛上。芹菜軟軟爛爛不費口舌，牛肉湯香氣吸滿滿，湯底添一層暖青草芬芳，懶懶討人歡心。訣竅提示 ★ 不喜歡芹菜味，可以用白花椰 取代，依然是西洋風味。 食後感想【舊作 燉牛肉】 ★ 五香牛肉  http://www.dodocook.com/recipe/47329 ★ 清燉牛肉  http://www.dodocook.com/recipe/47330 ★ 番茄牛肉  http://www.dodocook.com/recipe/47331 ★ 越式牛肉  http://www.dodocook.com/recipe/47332 ★ 半筋半肉  http://www.dodocook.com/recipe/47427 ★ 椰汁綠咖哩  http://www.dodocook.com/recipe/47428 ★ 義式香料燉牛肉  http://www.dodocook.com/recipe/47429

這道蕃茄燉牛肉是從紅酒燉牛肉省略而來，因為紅酒用完了一直沒有補貨，而蕃茄的酸和長時間的燜燉已經有很好軟化牛肉的效果，因此紅酒成為風味的來源，可加可不加。鹽糖在快結束時加入可避免整鍋味道過重。因為這道料理裡頭的蔬菜都偏甜，因此我不一定會加糖。還沒加鹽糖之前可以先試喝一口，通常喝起來會是清淡的蕃茄牛肉湯，這時可以開始加鹽，不要一次加太多，一邊試喝直到自己喜歡的鹹甜濃度。（我還曾經加過一匙醬油進去，多了一股深沈的味道，很適合配飯吃）另外，第一輪燉煮的時間較久，記得還是要不時顧一下火，避免焦底，若水太少可再加水。這道料理加入洋菇也很搭，喜歡蕃茄多一點或紅蘿蔔多一點，蒜味濃一點（通常蒜味已經融入湯汁中，並不明顯），都可以隨手調整。

炒洋蔥+燉煮番茄，似乎風行於各國料理，混血中式醬油更是意想不到的美味。 番茄中的果酸能快速軟化肉質，牛肉軟潤的口感加上酸甜果汁香氣，大大的滿足！！訣竅提示★ 番茄直接切碎加入亦可，打汁目的在加速軟化肉質(適合偷懶，免去皮)。★ 番茄選黑柿或牛番茄皆可，黑柿果香和酸度都較強，做菜最好用。  ★ 炒洋蔥或直接下鍋煮洋蔥皆可，炒過的甜度發揮比較完整。 

無水料理的重點在於使用的食材必須含有豐富的水份，牛番茄和洋蔥都是水份充足的食材，透過與牛肉一起燉煮，添加了小磨坊義式香草增加風味，一鍋慢燉的方式，能夠讓牛肉鮮嫩、讓番茄的酸提升牛肉的甜，讓砂糖的甜降低番茄的酸，相輔相成成就了道地的美味。

用電鍋輕鬆完成清燉牛腱,再用它的湯汁搭配麵條,滑順口感與鮮美湯汁,加上Q彈的牛肉片,讓挑嘴的老公也說好吃,喜歡牛肉麵的你,快來試試吧!訣竅提示牛腱煮好後單獨取出冰在冰箱,需要時切片即可

#Cookpad廚藝賞2019這次紅酒燉牛肉和之前的不太一樣，是我看MASA學來的和風洋食版本，因為買不到洋菇和西洋芹，乾脆就做和風版吧！和風版的口感更溫順、酸甜適中，搭配白飯非常美味。

#Cookpad廚藝賞2019淡淡當歸香氣，搭配清脆高麗菜，非常開胃，單純當牛肉清湯也是很不錯的ㄧ道湯。牛肉也可以用羊肉代替。