夏天到了就好想吃綠竹筍沙拉，結果市場燈光昏暗，沒注意到竹筍出青，回到家發現時臉也跟著出青⋯思來想去，剛好朋友送了我很好吃的貢丸，就決定作白菜滷來安慰我受傷的心靈。因為我不吃五辛，所以我的白菜滷版本是沒有蔥蒜的，網友們可以自己斟酌調味喔！

#蔬菜料理最近是白菜盛出的季節，來滷白菜吧！簡單又好吃！

因為冰箱裡有大白菜和紅蘿蔔。#好料日記

白菜滷相信是很多媽媽們的拿手菜之一，也是小吃店裡常見的配菜。白菜滷的做法有很多種，多年前分享過我自己媽媽的版本白菜滷。媽媽的白菜滷重點在加了黑醋與辣椒。我這次分享的版本比較偏向小吃店版，重點在豬油香上。兩種版本都好吃，各有千秋更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/113340395力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking

媽媽的味道《白菜滷》，清甜的白菜、鬆軟的紅蘿蔔、吸飽湯汁的香菇、最大的亮點是蛋酥阿!!在炒香菇跟蝦米時整個無敵爆炸香的~另外因為白菜一顆份量太大了，這次使用娃娃菜代替，對單身或小家庭的人，比較好拿捏份量。 一鍋到底！一試上手！最新食譜請上《188懶人料理》粉絲團，跟著Toby一起來作菜!!http://goo.gl/oO5bTF訣竅提示◎蛋酥的作法：其實看過媽媽做過幾次，都是用篩子，手邊沒有只好只用筷子!蛋打勻，起油鍋，油要多一點火要小免得焦掉，碗拿高一邊慢慢倒下蛋液，一邊用筷子不斷地攪拌! 看到蛋變色即關火，繼續攪拌，變金黃即可起鍋!◎白菜(娃娃菜)跟紅蘿蔔已經很清甜了，只要簡單的調味即可，其實不用再加多餘的調味料，另外也可用電鍋煮，只要將爆香好的香菇、蝦米、加上所有配料，加入泡香菇的水，放進電鍋，外鍋放一杯水就可以了。

燜煮至軟爛入味的大白菜搭配脆口的黑木耳和充滿鮮味的香菇及蝦米，就是令人難忘的古早味❤

這道白菜滷的發香其實是結合了台南的大滷麵、以前宜蘭的西魯肉發想而成, 其實嚴格說起來宜蘭的西魯肉裡面完全沒有肉、但是他必須要用現炸的蛋酥、蒜酥、還有扁魚乾提味來大量的鮮甜味進來。那台南的大滷麵是傳統有名的喜慶大菜、這是非常費工, 細心的把扁魚、香菇、木耳、蘿蔔的鮮甜慢炆入白菜、也有濃郁的湯頭及海鮮的湯底來做出這種豐富澎湃的傳統料理。今天用新肉絲來挑戰, 結合了這兩種南北菜色的精華、但是完全不用任何的蛋及宗教不吃的香辛料以外, 幸好最後的成品還是保有鮮甜的蔬菜、以及濃醇的傳統料理風味。

白菜滷其實很多地方都有，自己做起來其實不會很難～想加什麼配料自己也可以斟酌加入～豆皮或紅蘿蔔絲什麼的～一顆白菜超大一顆，白菜滷快吃完了再加新鮮的白菜調點味續煮就好了！煮完每次我都能吃好幾餐～@爆豬油比較香，可以改用一般油代替。@鹽巴、雞粉等調味，可先少量加入依個人口感去調整。@醬油沿著鍋邊下會更香～

現在是白菜盛產的季節，只要簡易的滷好一鍋白菜，加上豬皮、蛋酥、菇類....等食材，就是道很豐富的料理喔~訣竅提示貼心小提醒：1.因為白菜本身就會出水，所以除了香菇水，不要再加水了，除非真的滾到太乾了，再少量加入，以免流失菜的甜份2.如果沒有豬油就直接用沙拉油就可以了，豬油會較易軟化也會讓菜色更為油亮3.白菜用撕的口感比較好，在梗的部份，要撕小塊一些有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

料理紀錄影片https://www.facebook.com/shiki020/videos/350284032405153/家裡很常出現白菜滷這道菜，在我非常小的時候還以為這只不過是像「菜尾羹」這種剩菜殘羹罷了，後來才發現小吃攤也有賣耶，一直以為這是搬不上檯面的家常菜，結果原來好像很常出現在每個人家中。總之，白菜滷常吃但一直沒試著自己做過，畢竟聽到「滷」這個字，感覺料理等級就瞬間提升不少，覺得自己這個堪稱「"菜"盲」的廚房快煮亂手無法HOLD住這樣高難度的任務~結果，真是太感謝電子鍋的發明了XD感覺這麼高難度的一道菜，只要全部把東西丟進電鍋裡就完成了~~~當然還是要有點小撇步加分啦！譬如泡蝦米的時候可以加點米酒，浸泡的水也不要丟掉，要倒進鍋內一起煮。還有紅蘿蔔切了絲煮了後基本沒有味道了，他就是為了增色加的，而且默默地，所以家裡有不不喜歡紅蘿蔔的挑嘴人就用這道菜讓他吃下紅蘿蔔吧！話說，這次是白菜滷加上之前的滷肉飯，感覺再來幾道滷味拼盤、麻醬麵什麼就可以組成台灣街頭麵攤合集了XD不要小看不起眼的麵攤啊，在國外生活的時候超懷念的~~~更多不專業分享請看「願你一生多吃雞腿少吃虧」https://www.facebook.com/shiki020/

身為職業婦女，擔心家裡大兒子（孩子爸）和小女兒長期外食不健康，特意洗手作羹湯，只為了讓他們能吃到當季健康的清淡飲食～～～（家裡收納空間和燈光不足，原諒照片看不到色香俱全😂）#好料日記