料理步驟
- 1
皮蛋先用電鍋蒸一下,跟鹹蛋剝殼切小塊,4顆蛋黃/蛋白分開!
1顆全蛋加4顆蛋白拌勻 - 2
蛋白液加少許太白粉水拌勻,模具舖上烘培紙,均勻放上皮蛋鹹蛋塊
- 3
拌勻的蛋白液過篩倒入模具中放入電鍋,外鍋一杯水蒸,留個縫隙
- 4
電鍋跳起後,蛋黃液加些太白粉水拌勻,倒在蛋白上面,外鍋一杯水繼續蒸一樣留個縫隙,跳起後悶10分鐘
- 5
蒸好取出放涼就可以切片呦~
相似食譜
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[大同電鍋版] 三色蛋 [大同電鍋版] 三色蛋
金黃討喜的三色蛋,是妝點年節氣氛的好幫手。掌握2:1:1的蛋類比例原則,利用電鍋分兩次蒸熟,層次分明的美味年菜就完成囉!訣竅提示*:.。小提示1。.:*將混合了1顆全蛋+3顆蛋白+太白粉的((a)蛋液倒入之前,記得再攪拌一下,以免太白粉沉澱使得蛋液結塊不均。*:.。小提示2。.:*放筷子的目的是為了蒸的時候隔開鍋蓋,保留一個小縫,這樣蒸起來的蛋才會平滑美觀沒有小坑洞。食後感想三色蛋屬於冷食,一餐吃不完可用密封盒裝起入冰箱冷藏,下一餐要吃之前再拿出來直接享用,不需要再加熱喔! 廚房一隻柴 -
三色蛋 三色蛋
三色蛋屬於冷盤,可以涼涼的吃,不需要再加熱。 這道也是很好的宴客菜,若有客人來家裡做客,可以前一天就先做好放冰箱冷藏。要吃時,再從冰箱拿出來切片即可,非常方便快速。訣竅提示★皮蛋蒸熟後,它的蛋黃才不會溏心,最後也不會把雞蛋白弄得灰灰濁濁的不好看。★蛋白過篩,可以消除泡沫,蒸好的三色蛋才會平滑無孔洞。★入電鍋蒸時,鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子,這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。★三色蛋的花紋,可利用鹹蛋和皮蛋來變化,皮蛋和鹹蛋切大塊點,完成後會像大理石的花紋;如果都切成小丁,那麼完成後的紋路就像瑪瑙,喜歡什麼樣的紋路,可自行多玩幾次試試看。★容器內鋪上烘焙紙,可方便最後成品取出。★三色蛋不是吃像蒸蛋一樣的軟嫩口感,水份太多的話,會使最後成品過軟,不易定型。★三色蛋屬於冷食,一餐吃不完可用密封盒裝起放入冰箱冷藏,下一餐要吃之前再拿出來切片即可,不需要再加熱。★三色蛋放入冰箱冷藏,可保存2~3天。★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog愛旅遊的煮婦
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