空心菜是個很大眾化的食材，幾乎所有的自助餐麵攤小吃店都會有，除了擁有豐富的纖維素，空心菜更棒的好處是因為蟲害的問題不嚴重，所以通常不太會有農藥的問題。因為空心菜鐵質含量較高，很容易在料理過程氧化變黑，一般料理書都會建議大火快炒空心菜保持空心菜的色澤，或是添加醋與檸檬之延緩氧化速度。彙整自己嘗試了幾次的心得分享給大家。不論再忙都要多吃青菜！訣竅提示阿基師秘訣筆記：1.水耕的空心菜比土耕的更不易變黑。2.土耕空心菜第一、二期收的空心菜，不易變黑；空心菜的莖旁長出嫩芽，表示老了。3.使用不沾鍋很適合，避免鐵鑄鍋。4.雞湯:醋＝10:1的比例料理。5.重要秘訣：大火快炒。木不子的心得：1.不論是放醋還是檸檬汁，只要不超量，不會讓空心菜變成酸的，阿基師說過醋的味道會隨著翻炒加熱跑掉，自己嘗試檸檬汁，成品的味道也不會有強烈的檸檬味。僅有一次不小心失手放入太多檸檬汁，空心菜吃起來有淡淡的檸檬香味，但原則上並不突兀。2.空心菜的新鮮度與翻炒時間都會影響色澤，一開始嘗試不成功不用氣餒，因為顏色黯淡的空心菜一樣很美味。3.準備一桌飯菜食，炒菜類的成品可以最後出菜，可避免菜餚在等帶過程中持續變色。4.關於大火快炒，木不子投降，完全沒有中餐廚師的架式>"< 一下被師父說火太小，一下被念炒過頭>"< 所以還是朝著自以為優雅的煮飯婆前進好了XD食後感想簡易快速的蒜味空心菜，大家一定要動手試試看！

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小叮嚀：戶頭真的會空噢!

蝦膏是蝦醬的原料之一台灣大部分的人不太習慣蝦膏的味道也不太了解蝦膏的正確使用方法大部分都是挖一匙蝦膏加一點水攪拌一下就炒菜了挖蝦膏的過程就已受不了蝦膏的味道炒出來的菜也是腥味多過香味今天先知道一下甚麼是蝦膏.甚麼是蝦醬訣竅提示♦無須再加任何調味料ex醬油...及辛香料ex:蒜頭.辣椒♦色素、香精、修飾澱粉和防腐劑也會讓妳擔心，所以 我統統沒有任何的添加我做的醬是安心食品，也是好吃的方便醬更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

#2025廚神養成●韭菜花：營養滿分的韭菜花富含葉酸、維生素A、膳食纖維等營養素，其中，葉酸主要為協助製造及修復協助製造及修復DNA 、造血功能，適合育齡婦女食用；維生素A有助視力保健、促進生長發育、減少感染，也值得青少年及銀髮族攝取的蔬菜。●甜不辣成分容量 600克品名：日式甜不辣規格：600公克主要成分：魚漿、洋蔥、蒜頭、馬鈴薯澱粉、砂糖、食鹽、胡椒粉食品添加物：調味劑(L-麩酸鈉)、香料、結著劑(多磷酸鈉、焦磷酸鈉)烹調方式：油煎至金黃色即可食用。過敏原：本產品含有魚類、蛋類及其製品，體質過敏者請斟酌食用。●甜不辣營養價值：熱量201(千卡) 水分51.9(克) 蛋白質5.2(克) 脂肪3.2(克)碳水化合物38.2(克) 膳食纖維(克) 膽固醇11(毫克) 納345(毫克)#2025我的廚房挑戰#2025我要每天吃五份蔬菜#2025我要成為千萬經紀人#黑白大廚#金湯匙

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我們家是不吃香菜的，我後來發現Parsely可以取代香菜的功能也幫油飯添加了點色彩。我們家長糯米跟圓糯米都喜歡。吃了幾次後，發現我們好像偏好圓糯米一點點。這次食譜照片裡的放的是圓糯米的照片。

#2025廚神養成芹菜的營養價值很高，富含維生素C、維生素K、鉀離子和葉酸，還含有大量植化素，能夠抗氧化、抗發炎、降血壓、預防血管阻塞，還能預防癌症，很適合日常適量食用。 《優活健康網》整理以下芹菜功效： 降血壓：芹菜的特殊香氣，主要來自於其中一種活性物質苯酚類（phthalides），能放鬆血管周圍的平滑肌，讓血壓降低。#2025我的廚房挑戰#2025我要每天吃五份蔬菜#2025我要成為千萬經紀人#黑白大廚#金湯匙

#2025廚神養成🧑‍🍳 讓人懷念的家常美味媽媽炒的青菜有兩樣很有記憶點，沙茶空心菜跟炒高麗菜，媽媽很神奇可以一次炒出很大一盤，我也來試試我的鍋子能否一次炒半顆大顆的高麗菜，挑戰成功，高麗菜吃到飽。

有機紅A菜花青素比一般A菜多，搭配基隆甜不辣煎香是免油炸鹹酥雞攤好味。#愛分享