老北京炸醬麵會有很多油，而且油特別講究，要用蔥段、紅蔥頭、蒜炸過，肉醬幾乎是泡再油裡面的。所以要配著小黃瓜絲一起吃八國聯軍進京後，慈禧太后逃到西安，其中有一家炸醬麵深得慈禧太后歡心，後來這位廚師被帶到北京皇宮內做炸醬面，京城內的人紛紛效仿，所以叫老北炸醬麵。

這道菜的靈魂在於炒出香氣的食材，和賦予靈魂的醬，起鍋擺盤完後，撒上涼爽的黃瓜絲減少油膩感的同時為這道菜添色。準備Q彈勁到的麵條，讓這道菜的風味提升到新的高度。

小EU去過兩次北京，但都沒有吃到好吃的北京炸醬麵，剛好在華人超市看到有在賣做炸醬麵的大醬，所以試著自己做做看，加了豆干就成了台版的北京炸醬麵。原始文章 http://eulifejourney.com/beijingblacknoodlesEU Life 手作幸福料理FB粉絲團 www.facebook.com/eulifefood訣竅提示買不到干黃醬也可以用豆瓣醬替代。原始文章 http://eulifejourney.com/beijingblacknoodlesEU Life 手作幸福料理FB粉絲團 www.facebook.com/eulifefood食後感想一般來說，正宗的北京炸醬麵應該是使用干黃醬大醬是放在缸裡發酵，是東北常見的一種醬，能夠直接拌麵炒菜吃干黃醬是需要用水和醬油去調配後才能用這次用大醬來做的炸醬麵味道也不錯，搭配小黃瓜和豆芽不會太鹹膩，還有台式炸醬麵會放的豆干，台版的北京炸醬麵也很好吃唷！^^

#好料日記家裡晚餐剩下蠻多的蔥爆五花肉片，小孩看到瘦肥相間的三層五花肉通常接受度不高，5齡爸只好打包另作打算。正好在網路上看到介紹做老北京炸醬麵的影片，於是稍微調整一下就有了這樣的早餐了。將五花肉的肥瘦部份分別切開再切成小丁，然後搜尋冰箱裡可以用的醬，找到了香椿醬跟紹子醬，這兩種醬本身鹹味、甜味、香味就很夠，所以後續的做法就很簡單了。這道麵在吃之前先拌勻，拌麵的過程的香味就已經刺激口水的分泌了，拌好後入口的瞬間先享受到醬香味，然後吃到醬鹹味，再來就是炒料的厚實感，在口腔內形成醬、料與麵交融後的鹹香濃厚複合口感。

依照Amber Lin的新書-顛覆廚房裡面的做法試做，過程中不知不覺改良了一些做法，我想可能是甜麵醬的濃稠度各有不同，醬汁比例有稍微更改，食材種類上也做了些更改，所以這個版本的“老北京炸醬麵”我大概只還原了百分之60，另外40是東加西加來的，不過也很好吃喔！訣竅提示更多小撇步在這裡～文章出處：http://piggrut.pixnet.net/blog/post/150690950圓圓鼠的粉絲頁：https://www.facebook.com/chubbymouse

有位偏愛麵食的女兒！炸醬麵是我一直很怕動手做的一道家常麵。 #食堂好料 #金廚獎

我家姥姥做的炸醬麵版本，是融會了東北、川味、台味調製出來的營養滿點炸醬麵。不是老北京濃重的醬味，而是爽脆清香的美妙滋味!!準備好一桌的材料需要兩小時，可是吃掉這一碗，可能用不到五分鐘!!這樣形容就知道有多好吃了~~訣竅提示1. 炸醬一定要肉多豆干少才好吃。醬汁要收乾，水水的就走味了。2. 蔬菜類可自行增減，添加番茄糊是美味的硬道理。3. 加入生蒜、蔥、香菜等辛香料，會在嘴裡不時迸發勁辣的香氣。4. 請用力的加很多配料和更多的炸醬，這樣才好吃唷!!

只要用兩種醬料, 就可以做出港式風味的炸醬哦。港式炸醬麵是沒有京蔥的, 但是我就覺得京蔥跟這個炸醬很搭啊!(有關我購買的食材和詳細作法圖片請到這邊參觀: https://lazycathealiving.com/%e4%ba%ac%e8%94%a5%e7%82%b8%e9%86%ac%e9%ba%b5/)

看了大陸的節目，片名:向往的生活.黃磊做了一道北京炸醬麵，看似好吃，我只有做個改良版，不重鹹

以前在後車站補習，最愛吃的，就是某一間麵店的炸醬麵，但後來已經找不到了，沒想到，我居然做出了我記憶中的味道~訣竅提示貼心小提醒：1.家裡有小朋友，所以用不辣的豆瓣醬，喜歡吃辣的，可以用辣豆瓣來煮2.因為豆瓣每一間的鹹度都不太一樣，如果不夠鹹的話，可以再加些醬油調味3.如果沒把握把火候掌握好，中途還是要洗鍋一下有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

365天。365道食譜。一天一篇不間斷的美食日記, 是我給自己這一年的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:）http://ichigoholly.pixnet.net/blog這是款混血兒炸醬麵, 材料裡面用到了地瓜跟毛豆, 是以前認識的韓國餐廳老闆家傳的炸醬麵裡面用的料, 然後用了中國炸醬的做法調了醬, 偏甜的口感小朋友會比較喜歡唷! 一次多煮一些冷藏起來, 或用夾鍊袋分裝成單人份放冷凍室, 餓的時候加熱一下炸醬煮個白麵就好了, 比吃泡麵健康又美味很多!訣竅提示1. 以前都只用絞肉做炸醬, 這次用了五花丁發覺口感真的好很多, 剁的辛苦但是值得!2. 五花肉丁加糖翻炒可以讓肉丁有糖的焦香！365天。365道食譜。一天一篇不間斷的美食日記, 是我給自己這一年的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:）http://ichigoholly.pixnet.net/blog

做炸醬很簡單, 豆乾,絞肉,洋蔥,甜麵醬,豆瓣醬,黃瓜絲就可以煮一鍋香噴噴的炸醬了我好愛吃炸醬, 覺得煮一鍋炸醬起來好方便, 拌麵,拌飯都好方便,可以一直吃都不膩每一個家庭都會有自己獨門的做法, 大家的獨門秘方又是什麼呢?訣竅提示有人喜歡在上面加蛋皮絲,毛豆,銀芽, 炒青菜,炸花生增加豐富感家裡有小孩的會偷偷切很多碎紅蘿蔔給小孩"加菜"也有媽媽說他們家會加油蔥酥來添加香氣或是碎蝦米食後感想我喜歡用聯合牌岡山甜麵醬、豆瓣醬、哈哈辣豆瓣（大華買的到）麵條可以用韓國超市賣的生麵條或大華賣的乾薏麵（煮一下就好，Q)一次做多點，炸醬越放越好吃，也可以煎一顆荷包蛋吃炸醬飯喜歡吃辣可以換辣豆瓣醬, 自己調整比例, 我有朋友愛吃辣用1:1比例, 太厲害