冬瓜燒魚 / 家常菜
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#全球烹飪 魚類: 金目鱸魚
台灣四季皆有金目鱸魚，主要地區為雲林、嘉義、台南、高雄及屏東沿海地區跟淡水魚塭，無刺的鱸魚排營養方便吃也安全，搭配健康好食材冬瓜簡單蔥燒就很好吃。
料理步驟
- 1
●金目鱸魚有蛋白氨基酸多醣體等對人體很棒的營養。
冷凍金目鱸魚排烹煮前一天放冷藏低溫解凍，拆封後沖洗過，剪喜歡的大小塊，如4-8公分左右長方塊。
- 2
●冬瓜是農夫朋友自己種的，整顆橫切想要烹煮的份量刷洗乾淨，剩下的冬瓜用保鮮膜封切口放冷藏保鮮，冬瓜刨皮切1.5-1.8厚度塊。
- 3
●蔥洗淨蔥綠剪絲當盤飾，蔥白剪食指長段爆香用。
●老薑刷洗乾淨切片。
- 4
●平底鍋小火放今天煮另一道菜梅花豬絞肉挑出的(肥油塊)，若沒我那麼龜毛喜歡油花多的肉塊，這裡可以用1小匙油。
●豬油脂被煸出油後，豬油脂肪塊推到鍋邊。
- 5
●均勻擺好魚塊魚皮面朝鍋底，設定計時器蓋鍋煎6分鐘。
●計時器響了，用飯匙小心將魚片翻面，再煎2分鐘後魚排已全熟先盛出。
※可以用平匙(例如飯匙大小最剛好)小心盛才不會碎掉。
- 6
●把老薑片跟蔥白段放進鍋中，蓋鍋爆香2分鐘。
●豬油脂塊先夾丟掉。
- 7
●把冬瓜塊均勻擺進鍋中加1大匙水讓冬瓜不會緊貼在鍋底，設定計時器蓋鍋煮8分鐘。
●8分鐘到打開鍋蓋，幫每塊冬瓜用筷子翻面，加(醬油/白胡椒/鹽)，設定計時器蓋鍋燒6分鐘。
※是否加鹽可看使用醬油的鹹度及習慣口味，魚片沒有抹鹽這裡醬燒汁我有加點鹽提味。
●冬瓜燒14分鐘熟透會再生水，這樣整道菜很保濕，熄火，把燉熟的冬瓜先盛盤。
- 8
●鍋中湯汁留著開小火，把魚片放回鍋中，用小湯匙淋紅燒冬瓜汁淋在魚片上，鍋中醬汁滾起，熄火，完成。
- 9
鱸魚片飽口好吃
紅燒冬瓜清爽也好吃
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