●鍋中小火放油先放（薑片）爆香。
●聞到薑香後，用乾淨的手把(虱目魚皮)一條條魚腹肉面朝鍋底均勻擺好，設定計時器蓋鍋煎5分鐘。
●5分鐘到用炒匙小心的將虱目魚皮翻面，魚皮若沒拭乾煎的時候會油爆，建議烹煮前要拭乾才安全，廚房也才能保持乾淨好整理。

●魚皮設定計時器蓋鍋煎3分鐘已熟，先盛盤。
●魚皮放涼時用乾淨的手幫捲成一捲捲的，這個燒煮醬汁時魚皮捲才不會爛爛的。(這可在步驟4等待洋蔥熟成時間再捲魚皮)

●用煎香虱目魚皮的原鍋，維持小火加麻油繼續煸鍋中的(薑片跟蒜瓣)，薑蒜用麻油煸過能提升整道料理的香氣。
●聞到薑蒜麻油香後再把(洋蔥絲/蔥白)也加進來拌炒至均勻沾滿麻油。
●再把(調味料)撒上後拌炒均勻。

●再加進三杯的另外兩杯醬汁(醬油跟米酒)，再次翻炒均勻，設定計時器蓋鍋炒洋蔥4分鐘，讓洋蔥滋味轉甜。
●4分鐘到打開鍋蓋翻炒一下洋蔥，用炒匙將鍋中心挪出空位，用炒匙鏟捲好的魚捲均勻擺放在鍋中。
●用炒匙小心將周圍的洋蔥鏟鋪在魚皮上，這樣也能讓魚皮沾覆上三杯醬汁，設定計時器蓋鍋2分鐘讓魚皮燒入味。