港式茶樓風-香煎芋頭糕
料理步驟
- 1
芋頭去皮切絲備用，臘腸切丁，蝦米切碎。
- 2
熱油鍋，臘腸丁，蝦米爆香備用。
切好的芋絲，加入鹽，糖，五香粉，蠔油，白胡椒粉，倒入臘腸丁，蝦米碎，在來米粉，太白粉，充分攪拌抓勻，加入清水。
- 3
放入蒸模內，鋪平壓緊，灑上白芝麻，上鍋蒸20分鐘，起鍋切塊，要吃的時候，用油鍋煎至兩面金黃，灑上蔥花，即可享用。
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芋頭糕跟蘿蔔糕的材料和製法大同小異，一般來說芋頭糕比蘿蔔糕更易，因為刨蘿蔔絲花時間，不知道台灣過新年會不會吃芋頭糕呢？訣竅提示小貼士：1） 蒸完的芋頭糕會軟軟的，不用擔心，雪完會變硬的3） 煎芋頭糕時加一點麻油，較易煎得金黃香脆4） 臘腸、臘肉、潤腸不用先煮，如怕肥膩，可以熱水略煮3分鐘出油，但會影響口感5） 以此份量可做二份8吋錫紙盤6） 加了冬菇的芋頭糕不要放多過3天，冬菇會出水，也易變壞，想放久一點便不要放冬菇7） 也可以留起1/4臘味放糕面蒸，感覺會豐富一點8） 以上調味已夠，直接吃蒸芋頭糕也不用加豉油，喜歡淡的，鹽和雞粉減半食後感想原址： http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/02/blog-post_9.html♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡～鬼嫁料理手帳，歡迎來做客～《Facebook 專頁》 http://www.facebook.com/oniyomei《部落格》 http://oniyomeryori.blogspot.com♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡
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古早味~港式芋頭糕 古早味~港式芋頭糕
芋頭盛產的季節現在品嚐最對味香濃~粉Q..起油鍋煎至酥酥恰恰不管吃原味~沾客家金桔醬...還是沾蒜頭醬油就是那麼美味~那麼幸福一直以來我都使用在來米泡米/磨米在料理今天使用在來米粉做『傳統芋頭糕』方便現代人取材方便選用~在來米粉拿捏恰當好~軟硬度~Q度~味道完全剛好成功分享希望你也會喜歡~(^0^)食後感想芋頭盛產的季節現在品嚐最對味香濃~粉Q..起油鍋煎至酥酥恰恰不管吃原味~沾客家金桔醬...還是沾蒜頭醬油就是那麼美味~那麼幸福一直以來我都使用在來米泡米/磨米在料理今天使用在來米粉做『傳統芋頭糕』方便現代人取材方便選用~在來米粉拿捏恰當好~軟硬度~Q度~味道完全剛好成功分享希望你也會喜歡~(^0^)真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究ღ就是愛做菜ღ社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/
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影音示範教學 飯店配方之港式芋頭糕 臘味芋頭糕 影音示範教學 飯店配方之港式芋頭糕 臘味芋頭糕
芋頭糕是廣東食品，也香港和澳門地區茶樓賣的點心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉等。好吃的芋頭糕,除了芋頭要好吃,粉漿比例也相當的重要.澄粉、馬蹄粉會造成透明、水嫩的感覺!尤其用半煎炸過的芋頭糕！外酥內嫩！真的是人間美味！ 宣傳：https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8訣竅提示切成骰子狀的芋頭,可以先送去烤箱或氣炸鍋烤十五分鐘,讓外表定型,不會煮了散掉.香菇選有裂紋的花菇我覺得特別好吃!芋頭煮滾立刻沖入粉漿,或粉漿倒入芋頭拌也可以!詳細步驟請參考影片：http://www.youtube.com/watch?v=enGgIWRmtno部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2013/12/blog-post_17.html食後感想混合了玉米粉和澄粉的粉漿,吃起來跟看起來都格外好吃漂亮!做出來的成品透明度很高,放涼後半煎炸,外酥內嫩!少油乾煎也沒問題.＊無筋麵粉又稱澄麵、澄粉（gluten-free flour），是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透其。
這篇食譜也被收錄於 美國： 
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