料理步驟
- 1
無水奶油隔水加熱融化後加入砂糖攪拌均勻，再分三次加入雞蛋液攪拌，每次加入雞蛋液要確保奶油糊吸收後才可再加入攪拌。
- 2
加入過篩後的低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻。
- 3
加入適量芝麻。
（若不加芝麻則是原味的蛋捲）
- 4
平底鍋開火不加油，放入約50元硬幣大小的麵糊，將烘焙紙覆蓋後用平的容器（盤子鍋子都可以）盡量壓平壓薄，壓越薄越酥脆。使用中小火煎，避免燒焦。
- 5
麵糊凝固後移除烘焙紙（若凝固撕起烘焙紙不會沾麵糊，若會沾麵糊再煎一下），煎至微微上色後即可翻面。
- 6
兩面都上色後用夾子輔助鏟子將蛋捲皮捲起。（此時偏軟正常，過硬不好捲成型）
收口處停留3-5秒定型後移至蒸架或烤架上冷卻。
- 7
完成✅
(麵糊壓越薄越酥脆，建議使用無水奶油，成品比無鹽奶油酥。)
Cooksnap
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