●土魠魚烹煮前一餐放冷藏低溫解凍，退冰後洗過瀝乾。
●山芋頭爬山小農推薦買的幫削皮切塊，超市也有賣冷凍大甲芋頭塊品質也不錯。
●老薑洗淨切薄片、蒜洗過拍碎剝膜、辣椒洗淨剪斜片。

●平底鍋小火放1小匙油，均勻擺好山芋頭塊，設定計時器一面煎6分鐘，6分鐘到每塊翻面再蓋鍋煎6分鐘，紅燒的芋頭先煎過香氣更好，芋頭塊共煎12分鐘後已金黃先盛出。

●用煎芋頭塊原鍋不用再補油把放土魠魚跟老薑片進鍋中，設定計時器蓋鍋煎8分鐘，8分鐘到把拍碎的蒜瓣放進來淋上補剩下的1/2小匙油煸香蒜瓣，聞到蒜香把煎香的芋頭塊放進鍋中。

●開始做茄汁醬
先加米酒讓鍋中魚肉吸收酒香魚更鮮，再把番茄醬、素蠔油、白胡椒粉加進鍋中用炒匙拌勻(如果怕不好拌可以把米酒、番茄醬、素蠔油、白胡椒粉先用碗調勻再倒進鍋中)，用小湯匙淋鍋中醬汁在芋頭塊跟魚肉上，設定計時器蓋鍋燒3分鐘，讓魚跟芋頭塊吸收到茄汁，3分鐘到打開鍋蓋再次用小湯匙淋鍋中醬汁在芋頭塊跟魚肉上，完成。

新鮮的澎湖土魠魚用新鮮番茄醬燒魚肉軟化，搭配山芋頭QQ的口感，下飯好吃。