香草新月餅乾 (Vanillekipferl) - 德奧式聖誕餅乾
#暖心甜點
來了德國這麼多年, 卻始終沒有做過這個餅乾. 今年終於打算來試做看看. 這個餅乾源自於奧地利維也納, 但是也是在德國, 瑞士, 波蘭常見的聖誕甜點. 據說它之所以會塑成新月型的原因, 是為了慶祝一場於1683年與土耳其戰役的勝利.
這個餅乾說難不難, 但是想成功卻又需要注意些許小細節. 比方在塑形的部分. 因為這個麵團本身不是太濕潤, 所以常溫下不好成型, 而冰過後因為麵團較硬, 如果塑型時力道過重, 麵團容易碎掉, 用力過輕可能又塑不了型. 另外出爐的時間及最後裹糖粉的溫度也需要注意. 溫度過高餅乾尚未定型容易碎掉, 溫度太低會裹不上糖粉.
以前總是吃到別人烤的, 從來沒想到這個餅乾在製作上有這麼多小細節. 不過完成後看到它們被我的德國室友秒殺, 還是頗有成就感的. 這個餅乾最起初是用核桃製作, 不過隨著時間流逝, 也越來越常使用杏仁粉. 另外因為我覺得純香草味有點膩, 想到之前吃過讓我最驚艷的一次便是帶有些許檸檬味, 所以我有添加了些許檸檬皮, 讓整體口味多了點清香.
香草新月餅乾 (Vanillekipferl) - 德奧式聖誕餅乾
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來了德國這麼多年, 卻始終沒有做過這個餅乾. 今年終於打算來試做看看. 這個餅乾源自於奧地利維也納, 但是也是在德國, 瑞士, 波蘭常見的聖誕甜點. 據說它之所以會塑成新月型的原因, 是為了慶祝一場於1683年與土耳其戰役的勝利.
這個餅乾說難不難, 但是想成功卻又需要注意些許小細節. 比方在塑形的部分. 因為這個麵團本身不是太濕潤, 所以常溫下不好成型, 而冰過後因為麵團較硬, 如果塑型時力道過重, 麵團容易碎掉, 用力過輕可能又塑不了型. 另外出爐的時間及最後裹糖粉的溫度也需要注意. 溫度過高餅乾尚未定型容易碎掉, 溫度太低會裹不上糖粉.
以前總是吃到別人烤的, 從來沒想到這個餅乾在製作上有這麼多小細節. 不過完成後看到它們被我的德國室友秒殺, 還是頗有成就感的. 這個餅乾最起初是用核桃製作, 不過隨著時間流逝, 也越來越常使用杏仁粉. 另外因為我覺得純香草味有點膩, 想到之前吃過讓我最驚艷的一次便是帶有些許檸檬味, 所以我有添加了些許檸檬皮, 讓整體口味多了點清香.
料理步驟
- 1
奶油切成小塊室溫放軟, 雞蛋將蛋黃分離出. 如果蛋之前是冷藏保存的話, 也要於室溫稍微回溫. 檸檬皮刨成屑. 其餘麵團所需材料分別秤好重.
- 2
將所有麵團所需材料倒入攪拌盆中拌勻並捏成團. 這個配方應該是剛好能成團. 完成的麵團感覺會比一般餅乾麵團略乾一點. 但是因為每顆蛋的大小皆不同, 再加上麵粉的吸水度也不同, 所以如果麵團太乾無法成團的話, 可以少量添加奶油.
- 3
將捏好的麵團搓成直徑約4公分的圓柱狀, 然後用保鮮膜包好冰入冰箱冷藏至少30分鐘. 因為麵團有點大, 再加上其容易碎掉, 所以我把麵團分成3份.
- 4
將麵團切成厚度約1公分的薄片, 然後用手捏成新月型. 將成型的餅乾排入鋪上烘焙紙的烤盤上, 每個餅乾中間稍微留些間距. 蓋上保鮮膜, 再次送入冰箱冷藏約15分鐘. 同時將烤箱預熱至攝氏175度.
- 5
將餅乾送入烤箱烤15-20分鐘(視烤箱功率). 這個餅乾不需要上色, 只需要烤至邊緣略呈金黃即可. 烤餅乾的同時, 取另一個大碗, 將糖粉及香草糖倒入並混合均勻.
- 6
將烤好的餅乾放涼2-3分鐘後, 將餅乾趁溫熱時放入裝糖粉的碗中滾一圈, 讓餅乾每一面皆裹上糖粉, 好吃的餅乾便完成囉.
- 7
附註1: 餅乾塑型時可以先搓成條狀, 再彎成月亮型. 不過這個做法麵團很容易斷裂. 也比較容易讓麵團過度軟化. 所以我比較建議直接用手像捏黏土似的捏成型, 一來比較好塑型, 二來較快比較不會影響麵團質地.
- 8
附註2: 剛烤好的餅乾還未完全成型, 所以不適合沾粉. 但是當餅乾完全冷卻後會巴不住糖粉. 個人試驗當餅乾冷卻2-3分鐘後是最適當的溫度, 不過還是要邊試邊做.
- 9
附註3: 沒有香草糖的話, 也可以將砂糖及切開的香草莢(使用過的即可)一起放入密封罐中一個星期左右即可.
- 10
附註4: 香草糖裹粉可能會有剩, 可以將剩餘的糖粉存放於有蓋子的保鮮盒中, 下次烤時再使用.
- 11
附註5: 這個配方中我有使用蛋黃. 如果不想添加蛋黃的話, 就需要將奶油的量增加至約230-240克左右.
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