紅龜粿(芝麻花生堅果餡)

平凡羊
平凡羊 @ordinaryyum
台北市, 臺灣, 台湾

買了紅龜粿的模型好久了,一直都沒拿出來用。看了《夢幻廚房在你家》分享的金門紅龜粿的作法,用燙麵直接揉米糰,不用再做粿脆,很方便。做了兩次,吃起來不會軟到噎喉,也不會太硬,決定要好好的沿用下來:)稍微提高一些些米粉量,比較好操作一些。

因為我沒有研磨機,所以直接用花生醬和芝麻粉調製內餡。

花生跟芝麻是靈魂伴侶~一點點的花生可以帶出芝麻的香純;一點點的芝麻也能讓花生更有層次。

紅龜粿(芝麻花生堅果餡)

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買了紅龜粿的模型好久了,一直都沒拿出來用。看了《夢幻廚房在你家》分享的金門紅龜粿的作法,用燙麵直接揉米糰,不用再做粿脆,很方便。做了兩次,吃起來不會軟到噎喉,也不會太硬,決定要好好的沿用下來:)稍微提高一些些米粉量,比較好操作一些。

因為我沒有研磨機,所以直接用花生醬和芝麻粉調製內餡。

花生跟芝麻是靈魂伴侶~一點點的花生可以帶出芝麻的香純;一點點的芝麻也能讓花生更有層次。

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預備食材

40分鐘
6個
  1. 糯米粉 108 g
  2. 熱水70g
  3. 25 g
  4. 鹽 一咪咪
  5. 液態油 5 g
  6. 紅麴粉 適量
  7. 內餡(芝麻花堅果餡)
  8. 有糖花生醬 50 g
  9. 無糖芝麻粉40g
  10. 黑糖 10g-15g
  11. 綜合堅果 10 g
  12. 白芝麻 5 g

料理步驟

40分鐘
  1. 1

    糯米粉、砂糖、鹽、紅麴粉先混合,沖入熱水,用筷子攪成棉絮狀,倒入油,再用手揉成團。內餡的醬料混合均勻至壓下不會散開。

  2. 2

    米糰分成六等分(一糰約33g-35g),內餡也分成6等份。將米糰壓成碗狀,再放入內餡,用虎口將米糰封口。

  3. 3

    (有模型的話)將米糰放入抹好油的模具中,壓平,倒扣至烘焙紙或是香蕉葉上。電鍋放入1.5杯水,蒸10-12分鐘即可。

  4. 4

    附上用甜菜根粉做的,麵團還沒有蒸熟前是粉紅色,蒸熟後比較像膚色。(紅麴粉比較顯色)

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