小籠包｜過熱水蒸氣烤箱微波爐

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預備食材

100 分鐘
4人份
  1. 高筋麵粉 50 g
  2. 低筋麵粉 50 g
  3. 鹽 1/3 t
  4. 芝麻油 1/4 t
  5. 熱水 50 ml
  6. 水 2 t
  7. 吉利丁粉 2/3 t
  8. 雞粉 1/3 t
  9. 水 60 ml
  10. 五花肉片 150 g
  11. 紹興酒 1 t
  12. 醬油 1 t
  13. 鹽 少許
  14. 青蔥 1 T
  15. 薑末 1 T
  16. 芝麻油 1 t
  17. 片栗粉 適量
  18. 薑絲 適量
  19. 醬油 適量
  20. 醋 適量

料理步驟

100 分鐘
  1. 1

    高低筋麵粉、鹽，一點一點混合開水攪拌，趁熱加入芝麻油攪拌揉成球狀，灑一些片栗粉揉至耳垂的軟度約10分鐘，保鮮膜包裹靜置1個小時

  2. 2

    水和吉利丁粉攪拌，加入雞粉及水混合600w微波1分20秒，攪拌均勻冷藏

  3. 3

    五花肉片、紹興酒、醬油、鹽、青蔥、薑末、芝麻油混合均勻，冷藏的果凍切成小塊，混合肉餡分成12等份，冷藏備用

  4. 4

    麵團分成12等份，擀成9cm圓餅狀，其他保鮮膜蓋著保濕

  5. 5

    每張麵皮包裹一個餡料，皺褶收口，若黏不緊可沾點水，放在蒸氣烤盤上4*3排列

  6. 6

    預熱輸入No.136，預熱完畢入爐內上蓋加熱

  7. 7

    烹調完成佐薑絲、醬油、醋食用

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