炸排骨酥
野犬的廚房 @ydog
「炸排骨酥」和「排骨酥」是不一樣的台菜？排骨酥是用有骨頭的排骨去炸的，炸排骨酥卻是用切成長條的肉塊去炸的。炸排骨酥當年還是台南酒家的名菜。
訣竅提示
測油溫：木筷插進油中，冒一點點泡則約140-150℃，稍微冒多一點泡就是中溫150-170℃
食後感想
這炸排骨酥，外皮薄酥，內肉軟嫩有味，直接吃就非常好吃。
炸排骨酥蘿蔔湯，湯頭甜美，炸排骨酥吸足湯汁更為多汁軟嫩，也很好吃。
炸排骨酥
「炸排骨酥」和「排骨酥」是不一樣的台菜？排骨酥是用有骨頭的排骨去炸的，炸排骨酥卻是用切成長條的肉塊去炸的。炸排骨酥當年還是台南酒家的名菜。
訣竅提示
測油溫：木筷插進油中，冒一點點泡則約140-150℃，稍微冒多一點泡就是中溫150-170℃
食後感想
這炸排骨酥，外皮薄酥，內肉軟嫩有味，直接吃就非常好吃。
炸排骨酥蘿蔔湯，湯頭甜美，炸排骨酥吸足湯汁更為多汁軟嫩，也很好吃。
料理步驟
- 1
●將梅花肉切成長條肉塊。 ●將大蒜切碎，與醬油、糖、米酒、豆腐乳跟肉條一起用手抓勻。放入冰箱冷藏醃漬至少12小時。 也可以用陳年紅槽代替豆腐乳。
- 2
取出醃好的肉條，放入一顆蛋，拌勻。
- 3
將肉條沾裹上地瓜粉，靜置數分鐘待其反潮。 反潮可以使地瓜粉在酥炸過程不易脫落，而粉皮也會與醬汁結合的較好。
- 4
將油加熱至中溫，將肉塊放入炸至表面酥黃，竹籤可以輕易穿過肉塊，盛起備用。
- 5
再將油大火加熱至高溫，回鍋稍炸一下逼油，也讓表面更為酥香。 就可以擺盤上桌。
- 6
拿來煮炸排骨酥蘿蔔湯，也是美味。 蘿蔔切片加水煮10分鐘，將蘿蔔煮稍爛後，放入炸排骨酥，再煮5分鐘，以鹽和白胡椒調味，配上香菜。
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圍爐年菜 酥炸排骨酥 圍爐年菜 酥炸排骨酥
每次帶小人ㄙㄟˊ夜市.都會被香噴噴的排骨酥吸引.買起來卻只有一點點兒.根本不夠肉肉鬼們塞牙縫.今天老孫就來自己炸! 這道也適合過年圍爐.全家大小都喜歡訣竅提示抓醃約2-3小時(如能醃一個晚上會更入味更好吃) "入味後"放入少許麵粉.雞蛋一顆(醃好的排骨表面水份多，直接沾地瓜粉附著性差，加入麵粉可增加排骨表面黏性) 裹上地瓜粉.放置五分鐘反潮.下鍋才不會皮肉分離 油溫怎看~抓一點地瓜粉若是下沉下去代表油溫還低於150度.溫度太低會吃油.地瓜粉浮起來起泡泡即可下鍋.家用瓦斯爐轉中小火炸到全熟不用搶酥逼油食後感想自己炸的沒有油蒿味.鮮嫩多汁 .咬開淡淡的酒香.胡椒香.也不會過鹹過膩.吃完也不會口乾舌燥.不同於夜市賣的骨頭偏多
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