黃金苦瓜
花師奶十分十分十分喜歡吃鹹蛋黃，那種流油、起沙、鹹香的味道，在口腔內迴盪往返，簡直令人回味無窮！所以花師奶凡吃內有鹹蛋黃的食物，如月餅，最好要四黃、鹹肉粽、最好要兩黃、燒味飯加鹹蛋，最好給我全黃；但鹹蛋黃始終脂肪高、膽固醇高、鹽份高，是典型的「三高」食物，而且花師奶年紀漸大，運動量又不多，為了健康，實不宜多吃，故現在只是偶一為之，不能貪心。
不久前，黃淑儀在烹飪節目《吾淑吾食》中介紹了用鹹蛋黃煮苦瓜這道菜，花師奶看後很雀躍，一直想試煮這道菜，因為這菜需要4-5隻鹹蛋黃，煮出來的苦瓜一定甘香非常，正合胃口，直到今天，花師奶終於瘋狂催眠自己偶爾吃鹹蛋黃對健康影響不大影響不大影響不大影響不大……
訣竅提示
1. 花師奶發現黃淑儀在節目裡用了很多油把鹹蛋黃煮化，但花師奶真的不喜歡太油膩，故嘗試加少許水，效果一樣。
2. 蒸鹹蛋黃時可加點玫瑰露調味，但花師奶為了讓鹹蛋黃保持原汁原味，故沒有添加。
3. 此道菜用了多個鹹蛋黃，故「三高」極高，實不宜多吃。
如想與花師奶做個煮飯友仔，可前往 https://www.facebook.com/motherfa.kitchen
黃金苦瓜
花師奶十分十分十分喜歡吃鹹蛋黃，那種流油、起沙、鹹香的味道，在口腔內迴盪往返，簡直令人回味無窮！所以花師奶凡吃內有鹹蛋黃的食物，如月餅，最好要四黃、鹹肉粽、最好要兩黃、燒味飯加鹹蛋，最好給我全黃；但鹹蛋黃始終脂肪高、膽固醇高、鹽份高，是典型的「三高」食物，而且花師奶年紀漸大，運動量又不多，為了健康，實不宜多吃，故現在只是偶一為之，不能貪心。
不久前，黃淑儀在烹飪節目《吾淑吾食》中介紹了用鹹蛋黃煮苦瓜這道菜，花師奶看後很雀躍，一直想試煮這道菜，因為這菜需要4-5隻鹹蛋黃，煮出來的苦瓜一定甘香非常，正合胃口，直到今天，花師奶終於瘋狂催眠自己偶爾吃鹹蛋黃對健康影響不大影響不大影響不大影響不大……
訣竅提示
1. 花師奶發現黃淑儀在節目裡用了很多油把鹹蛋黃煮化，但花師奶真的不喜歡太油膩，故嘗試加少許水，效果一樣。
2. 蒸鹹蛋黃時可加點玫瑰露調味，但花師奶為了讓鹹蛋黃保持原汁原味，故沒有添加。
3. 此道菜用了多個鹹蛋黃，故「三高」極高，實不宜多吃。
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料理步驟
- 1
先把長苦瓜洗淨斜切成薄片。
- 2
鹹蛋黃蒸熟後用叉子壓碎。
- 3
把鑊燒紅下油，待鑊和油再次燒紅後下鹹蛋黃炒至糊狀，如鹹蛋黃太多，未能炒溶，可加少許水把鹹蛋黃一起煮化。
- 4
下苦瓜片兜炒，直至每片苦瓜能均勻地沾上鹹蛋黃碎。。
- 5
下雞粉調味熄火。
Cooksnap
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簡單幾個步驟就能讓苦瓜料理既不苦澀又迷人。歡迎大家來參觀我的部落格： http://sanwen.tw/ 與臉書頁： https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/訣竅提示苦瓜去內囊時要確實去乾淨，去乾淨內囊後用鹽巴醃製幾分鐘。最後再川燙一分鐘，基本上苦瓜就不會有任何苦味了，會呈現一種甘中帶點微微苦韻的迷人風味。而苦瓜烹調時採用縱切的刀工方式則可以讓苦瓜成形後更不會碎裂，能夠更加一致。如果擔心成品味道太鹹的話，蛋白可以酌量降低。加入少許的糖可以讓這道菜味道更靈活，不會太過於單調讓人覺得鹹。 食後感想充分去除苦味的苦瓜品嘗起來味道甘甜中尾韻帶一點點微苦，風味非常迷人。
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