咖啡拿鐵湯種麵包
肉桂打噴嚏 @cook_6171069
使用香濃醇咖啡，香甜的奶酥來製作歐式麵包，一口咬下咖啡麵包，就看見濃郁的自製奶酥(拿鐵)，非常適合下午茶來食用。
麵團裡加入了湯種，讓口感更佳鬆軟帶嚼勁，幸福的麵包，咬一口就知道！
訣竅提示
【肉桂打噴嚏臉書】
http://www.facebook.com/u5u5u5u
更詳細作法請至【肉桂打噴嚏部落格 】
http://kkoko0620.blogspot.tw/2015/06/blog-post_4.html
作法參考《做麵包不失敗的15種關鍵必修課》一書
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
攪拌盆放入所有材料。(其中湯種取38g)
- 2
用手攪拌成麵糰狀，放入原來的盆中。
- 3
均分成6份小小一樣麵團，分別用擀麵棍桿成長條形。
- 4
均分成6份小小一樣麵團，分別用擀麵棍桿成長條形。
- 5
將退溫的奶酥擠在麵團上，用手捏緊(不然會漏出來)，再整理成甜圈圈狀。
- 6
麵團放烤盤上，置室溫20分鐘進行2次發酵。
- 7
用小刀再麵團上輕輕劃下(可省略)，表面撒些麵粉。
- 8
放入事先預熱的烤箱(200℃)，以180℃用15分鐘烘烤，完畢後取出就可以囉！
- 9
然後裝進三明治塑膠袋裡放冰箱保存，使用前拿出來回軟後再用。
- 10
依序放入奶粉、玉米粉攪拌後、再加入鹽與水攪拌成「奶酥」。
- 11
用剩下的湯種可加蓋，放冰箱保存1星期，做麵包時就可拿出來用，很方便！
- 12
蛋液分2次加進去攪拌，記得蛋液要室溫的，才不會打成蛋花喔
- 13
小鍋裡倒入水煮沸立刻關火，倒入麵粉、糖與鹽一起攪拌約3分鐘，放一邊備用
- 14
無鹽奶油放室溫變軟，與糖粉混和用打蛋器攪拌成乳霜狀。
心情傳達
相似食譜
3. 牛奶吐司(twinbird麵包機/湯種法)
#twinbird麵包機#湯種法#一鍵到底#麵包機練習計劃100💖心得💖🔹湯種作法，外皮稍微硬一點，但內部比較Q，孔洞很細密。🔹忘了湯種要放到[常溫]，不知道是否有影響，但仍是很好吃。🔹雖然100%牛奶製作，但牛奶味不明顯😅
麵包機練習生doris 
湯種菠蘿麵包
菠蘿麵包是許多人心中台式麵包的首選！用湯種法製作，麵包的保濕度較高，口感也比較鬆軟～
4. 生吐司(Twinbird麵包機/湯種法)
#湯種法#Twinbird麵包機#一鍵到底#麵包機練習計畫100想吃「生吐司」…💖心得💖～做麵包像化學課😂需要不斷try & error～1. 雖然口感柔軟好吃😋但感覺不像購買的生吐司。網路使用「鮮奶油」從25g~80g，這次是25g下次試試50g🤔2. 上次製作湯種發現「麵團」較乾硬，這次做湯種中間直接「關火」以免溫度太高，「麵團」真的比較濕軟
麵包機練習生doris 
湯種菠蘿麵包
在網路上搜尋到菠蘿麵包的食譜時,就好想來做做看喔!拖了1個多禮拜終於有時間來試試看哩~做完成品超有成就感的說,就跟外面賣的一模一樣(臭屁樣...),就算是放隔夜,湯種麵包還是一樣Q,並不會失去軟Q的口感喔!!吃不完的湯種菠蘿麵包有兩種存放法法:1.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來,放置陰涼處,隔天打開來吃還是一樣可口,2.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來存放在冰箱的冷凍庫裡,隔天只要吃之前先拿出來退冰10分鐘,再放入300度F的烤箱裡烤10-15分鐘,就恢復剛做好的口感喔~ 手工甩打麵團真的沒有想像中輕鬆!但一看到出爐的麵包真的讓人覺得好開心喔~下次還要再找機會來試試看湯種"奶酥"菠蘿麵包喔!!
湯種椰蓉麵包
椰蓉麵包也是必買的甜麵包之一，喜歡這些傳統的台式麵包，這次試湯種做法，口感也軟綿，跟液種不分軒輊，都各有特色喔！ 手作就是多方嘗試~ 湯種請參考~湯種製做法http://dodocook.com/recipe/69133訣竅提示每人烤箱溫度不同，請依各烤箱調整烤溫，只要表面有上色即可。
6. 生吐司(麵包機/湯種+水合法)
4. 生吐司(Twinbird麵包機/湯種法)#湯種法_水合法#Twinbird麵包機#一鍵到底#麵包機練習計畫100💖心得💖😭終於做出最接近外面賣的生吐司，不僅有奶油香，重點是口感鬆軟濕潤，真的好好吃🤤🍞這次做法做了一些調整…1. 採用「湯種法+水合法」希望麵包更鬆軟2. 本想把「鮮奶油」增加到50g，但是只剩40g，還好最後還是很好吃😅3. 放進「奶粉」，增加奶香。(奶粉的比例約水的10%)4. 烤色改成「淡」，減少烘烤時間，以免外皮太硬
麵包機練習生doris 
湯種菠蘿麵包
利用湯種麵糰,做出來的軟嫩菠蘿麵包,放進杯子模裡面烤出來,小小一個超可愛,又香又好吃,裡面可以包紅豆餡,花生,葡萄奶酥...變化成多種口味~
湯種菠蘿麵包
回憶起小時候最喜歡的幸福滋味！使用湯種做出來的波蘿麵包，保濕度更好，酥酥的外皮下藏著鬆軟的內在，輕輕撕開，組織細膩交織，柔軟好吃！訣竅提示※麵包要好吃，重點在於水份與筋性，水份夠，有打出薄膜，做出來的麵包就很好吃哦！♬維尼烘焙生活實錄 粉絲專頁♬https://www.facebook.com/WinniesBakingLife♬更多詳細食譜♬http://winniesbakinglife.blogspot.tw食後感想使用湯種做出來的波蘿麵包，保濕度更好，酥酥的外皮下藏著鬆軟的內在，輕輕撕開，組織細膩交織，柔軟好吃！
港式香腸麵包 （湯種法）
港式香腸包，在香港的麵包店非常受歡迎，加入了湯種的麵糰，令麵包更鬆軟。這個基本麵糰還可做不同款式的麵包，加入粟米，火腿，紅豆等。做法簡單，自己做的麵包比市售的更健康美味，小朋友必定喜歡～可到我的Facebook 專頁，看更多食譜及杜拜生活分享＞http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1
香葱麵包（湯種）
甜麵包裏鹹味的還真不多，香葱已是傳統中的美味麵包，只要聞到那美香葱味讓人不禁的想咬他一口。這次加入湯種讓麵包保濕、鎖水，讓隔回烤依然Q軟。
湯種可可菠蘿麵包
完整的巧克力口味，菠蘿麵皮及麵包體全加了頂級的法芙娜可可粉，滿口濃郁的可可香味，超滿足！
酥皮奶酥麵包(湯種)
酥皮奶酥麵包是我喜歡的早餐甜麵包，加上湯種讓麵包Q感和柔軟加分。
湯種法手撕巧克力麵包
YouTube影音版食譜：https://youtu.be/UMDO3dNTVyUBlog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/tangzhong-chocolate上篇分享用波蘭種做小餐包，如果你想要當天解決，不想要做波蘭種，那我會推薦你湯種，湯種做完冷卻後就可以使用拉～湯種法的麵包也是當天沒有放冷凍，隔天也是柔軟不硬。
7. 50%全麥芝麻吐司(麵包機/湯種法)
#湯種法#50%全麥吐司#twinbird麵包機#麵包機練習計劃100有濃濃的麥香味，而且吃的到纖維的感覺，不錯吃😋💖心得💖1. 芝麻是「投料聲」時才丟進，在吐司內分配不均，下次試試攪拌時就投入。2. 攪拌主麵團時，感覺「主麵團」比較濕潤，應該是因為「全麥麵粉」沒有筋度。3. 😮💨小插曲，忘了放「攪拌葉片」，只好硬著頭皮插回去。謹記平時清洗完就要放好。4. 運用「湯種法」好像真的不錯，成品也是「膨」出麵包盒👍
麵包機練習生doris 
湯種蔥花麵包
利用簡單的湯種法來做出香又柔軟，最受歡迎的台式麵包之王～
👩🍳湯種青蔥麵包
有誰能抵擋古早味「藏阿胖」的美味，表面誘人的青蔥香氣和蛋香，底部烤得酥香的口感，湯種讓台式經典麵包變得更柔軟。
核桃雜糧麵包～湯種法
加入湯種麵團的麵包，柔軟度更上一層樓，做法複雜了一點點，但是出爐那刻一切都值得了～～#營養健康吃
湯種起酥肉鬆麵包
65度湯種麵包一書，冰箱有起酥片放有點久。
湯種卡士達麵包
小時候去傳統麵包店，最常買的麵包口味，懷念的滋味～
夏威夷豆奶酥扇貝麵包~湯種法
奶酥是甜麵包最常見的內餡，做出來的麵包一撥開，常常會出現中空的狀況，加上核果或乾果一起包餡，就可以改善中空情形，而且加上核果或乾果，吃起來有加分作用，甜而不膩~ 夏威夷豆烤過加上奶酥，一咬下去，真的是又香又好吃，真的很對味喔~訣竅提示沒馬上吃，放涼密封好，也可入冷凍保存，不要冷藏，會越冰越乾燥喔！要吃時，室溫回溫就很好吃喔！ 趕時間的話，可表面噴水用烤箱回烤就可以囉！ 每人烤箱烤溫不同，請依各自烤箱調整烤溫。
湯種鹽麴麵包
我常用鹽麴醃漬肉類，讓肉質更加軟嫰可口；以鹽麴代替鹽做麵包，可幫助酵母更活躍發酵得更好，也讓麵包更加鬆軟好吃～
湯種抹茶烏龜菠蘿麵包
菠蘿麵包做個造型變化，涼爽的氣溫超適合來玩奶油麵團做造型麵包～
湯種起司腸麵包卷
朋友送來一台麵包機讓我玩性大發，做了幾次核果吐司都好吃到不行，剛好買了起司香腸，就來試試起司腸麵包囉~~#廚藝訓練營
牛奶湯種金牌手撕麵包(麵包機)
將吳寶春師傅的金牌吐司的配方稍做改變，將部份液體改為牛奶湯種。除了風味絕佳，吃起來更柔軟濕潤。
湯種菠蘿麵包
香 
南瓜芋泥麵包~湯種法
南瓜營養含量豐富，可食、可飯、可菜、可葯，是重要瓜類，這次用南瓜泥帶替一部分水分，加上芋泥用湯種做法，做好的麵包，只有一句話可以形容~超極柔軟好吃 感謝好友林筱芸的南瓜湯種配方~訣竅提示沒馬上吃，放涼密封好，也可入冷凍保存，不要冷藏，會越冰越乾燥喔！要吃時，室溫回溫就很好吃喔！ 因為是湯種做法加上南瓜泥，放到第2、3天還是很柔軟喔！ 每人烤箱烤溫不同，請依各自烤箱調整烤溫。
日式湯種麵包 Shokupan
用中筋麵粉做的，因為手上沒有高筋麵粉，只能將就。成品一樣柔軟拉絲，只是沒辦法拉到像高筋麵粉的那麼長。
湯種鳳梨菠蘿麵包
可愛的鳳梨造型的菠蘿麵包～
葡萄乾辮子麵包🍇（湯種法）
有點麻煩的麵包😂😂超級大支，應該是6人份，用湯種法麵包非常鬆軟參考薩姐的食譜
🇭🇰湯種德腸麵包捲
香港的特色麵包，湯種麵皮更加濕潤鬆軟，茶會中最熱門的鹹品點心，大人小孩都喜愛。
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2044753
留言