~黑與白相輝映，像極了我家的小笨犬~香濃滑嫩的奶酪 搭配 Q彈微甜的黑糖凍，不但可以一次品嘗二種滋味，也偷偷降低了熱量唷！~（10杯，豆漿版一杯約75大卡，牛奶版一杯約85大卡）訣竅提示1.吉利丁成品需冷藏才會凝固，所以花費的時間較長2.鮮奶油過度加熱容易產生分層（底部沉澱一層），所以熄火後再加入並快速拌勻即可3.步驟1也可將杯模斜靠在擀麵棍上，基本上讓黑糖液在斜置的情況下凝固即可4.因吉利丁遇熱會溶解，故步驟3不可將牛奶加熱過度，且倒入杯模時需輕巧 ~奶酪作法其實不難，但因為奶酪通常使用吉利丁（動物質凝膠），所以素食者不可食用因此我這次特別整理了 吉利T 與 吉利丁 二種版本的食譜，希望素食的朋友也能享受這種美味的甜點^^！素食版請參考網誌：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/41582656 

家中有什麼就用什麼材料來做，布丁一樣滑順甜美訣竅提示1.有鮮奶也可以取代豆漿2.沒有軟糖就用黃砂糖3.不用怕水過多，總之糖水就是煮至濃稠4.有香草的人也可以加些香草人妻的廚房粉絲頁：https://www.facebook.com/wifekitchen

簡單的綠豆湯，只要簡單的改變步驟，簡短燉煮的時間，也讓綠豆更軟綿入口喔！訣竅提示糖量可以依自己的口味調整！

老爺很喜歡去美國一家著名的台灣麵包店買麵包當早餐。我雖然也都跟著買，但其實比起麵包，外皮酥脆、內裡金黃軟綿的蛋塔，才是我的最愛。以前台灣流行葡式蛋塔，層層疊疊的外皮，配上軟綿綿的內餡，蔚為一股風潮。不過對我來說，我喜歡中式蛋塔的酥脆外皮，配上葡式蛋塔的軟綿內餡。這次參考的餅皮不沾手作法來自於多多開伙的LadyCatty，這次參考的配方是基絲汀簡易食譜中的港式蛋塔篇，我用鮮奶油加牛奶取代食譜中的花奶（煉乳），很意外地做成我喜歡的那種軟綿綿內餡。原來訣竅就在鮮奶油啊！我誤打誤撞，創造出這獨特的口味～帶去趴踢，大家都很喜歡喔！訣竅提示＊關於冷凍派皮：阿桂是前一天晚上做好放冷凍，隔天再拿出來做蛋塔皮＊操作塔皮動作要快，不然塔皮太軟不好操作＊如果塔皮太薄或是破了，可以用手捏一小塊大袋子裡的塔皮麵團來貼在破洞上，再稍微壓平補強即可。＊若是要參加趴踢，建議可以一切為四（像本文最前面的剖面圖那樣），一口份量剛剛好，熱量也不會太高。＊如果要把塔皮烤成餅乾，記得要加點甜的內餡，或是表面灑點糖粉，或是塗上點果醬，因為派皮本身沒有甜味。食後感想✡ 一口咬下去，酥酥脆脆的外皮，加上軟綿綿的內餡，超好吃的。又因為用牛奶和鮮奶油取代花奶（煉乳），再加上塔皮也沒有放糖，所以口感不會太甜膩。歡迎也來阿桂的部落格看看！金黃軟綿的半港式蛋塔 http://blog.yam.com/mommoo/article/61856049

夏天多做一些冰涼的食物,大家可以涼涼的過一個盛夏,我們家的孩子,孫子都愛這些,從剛學會走路娃娃,到10幾歲的小朋友都愛不釋手,到外面買的果凍有塑化劑跟防腐劑等的危害,自己做安心又衛生。訣竅提示洋菜＆洋菜粉Agar市售的洋菜有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提煉而成的凝固劑，使用前必須先浸泡冷水，可溶於80℃以上的熱水，成品口感具脆硬特性，在室溫下不會溶解。洋菜粉的粉水比則為1:80～120左右，以1:100來計算比較方便。吉利丁片＆吉利丁粉Gelatin又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑，顏色透明，使用前必須先浸泡於冷水，可溶於80℃以上的熱水。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。吉利丁的粉水比為1:40，也就是1公克的吉利丁，可以使40公克的水凝結成凍，無論是粉狀或片狀都一樣。吉利丁片一片約為2.5公克，假如配方中使用四片(10公克)，那麼換算成吉利丁粉就需要10公克的份量，不過因為吉利丁粉在使用前時要先加五倍份量的水使之吸水膨脹，所以在材料配方中的液體份量就要扣除這些水量。吉利Ｔ果凍粉Jelly T&Pearl Agar呈白色粉末狀的植物性凝結劑，使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，可溶於80℃以上的熱水。成品在室溫下即可結凍，透明度佳，其成品口感介於洋菜與吉利丁之間，另有蒟蒻果凍粉口感則更為Ｑ韌。吉利Ｔ果凍粉的粉水比和吉利丁一樣也是1:40。鏡面果膠Pectin是一種由植物果膠，可直接塗抹於蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。

很簡單的材料＆步驟就可以自己在家製作QQ糖!自己做雖然沒有市售的那麼有嚼勁但更多了一份安心^^冰冰涼涼的軟Q口感～很推薦自己動手作做看～沒有矽膠模型也可以用保存容器製作喔！ 訣竅提示如果讓液體沸騰很久、溫度很高的話會使吉利丁之後無法凝固喔！所以如果感覺液體溫度很燙的話要稍微冷卻一點在加入吉利丁。 

學作烘培，戚風蛋糕是必學的，我試過很多配方就是烤不出綿密濕軟鬆軟的戚風，而且每烤必消風，總是變泣風跟氣風，最近社友林筱芸分享她的戚風配方，一試終於成功，這配方太強大，我烤成大開花，所以試第二次改用6吋配方8吋烤模，終於烤出漂亮適當的原味戚風，真的組織綿密如棉花，有雪紡紗輕柔的質地，口感濕軟不乾澀喔！訣竅提示戚風蛋糕的成功與否，蛋白霜是最大的因素，打的好蛋糕發的好，不會消風回縮，這個配方口感比市售的還好吃喔！一試上癮，妳心動了嗎！食後感想這個配方作出來的蛋糕體，組織綿密鬆軟濕綿不乾澀，忍不住會吃掉大半個喔！

中秋節有文旦柚過後大白柚登場會到農曆過年左右一般人只吃果肉果皮頂多曬乾焚燒當蚊香使用不過小氣如[愛買]當然要將能用的部份完全利用果肉能吃~無庸至疑果皮~綠色部份取下用酒精浸泡這可以當清潔消毒劑擦擦家居或清理廚房浴室非常好用那苦苦的柚白部份呢???就來做~柚白軟糖訣竅提示**柚白與糖的比例為1:1所以就看自己柚皮有多少來決定要用多少糖中秋節左右太陽大一點時間長一點曬個一天或一天半就可以過了深秋太陽小一點要曬個2天喔食後感想吃起來的口感是軟Q軟Q的跟軟糖差不多口感就跟曬太陽長短有關係說實話柚皮沒啥味道的有的只是少許纖維因為步驟4做了3次又經過一晚的浸泡所以完全沒有苦味的不過在台灣這應該很難在市面上買到了想吃應該要自己動手做才行不過印象中在香港吃過一次柚皮料理好像在灣仔一家餐廳吃的是~蝦籽(卵)柚皮鹹香鹹香飯友說過:這種老味道在香港也差不多要絕跡了

棉花糖版的牛軋糖，不僅好上手、更軟Q，味道也很吸引人。在口味上，加上厚重的香醇抹茶，口感上，加入杏仁與果乾做變化，多層次且豐富的好滋味，有空不妨親自嘗試看看訣竅提示步驟三：若怕溫度太高使糖變焦，可以稍微離火再攪拌，再放回火爐中，反覆操作。步驟五：當牛軋糖成形，奶粉一加入後，動作儘量加快，避免還沒定性就先固化，味道是不會有差，但形狀可能就會沒有那麼好切、那麼美觀。步驟七：如何判斷是否可將糖切割，最簡單的方式就是直接試切邊角的部分，若發現可以切，就繼續切割；發現糖會塌掉，就先停手，再靜置一下。

小孩愛吃軟糖，那就自己動手做，超簡單（但口感上覺得比較像果凍）

外面的湯圓都硬硬的,在這邊教大家一個小絕招讓湯圓超軟Q又好吃哦!訣竅提示如果水的比例多一點,煮出來的湯圓會非常的軟Q,甚至到隔天都還是軟軟的唷!食後感想自己手做的湯圓不用擔心衛生問題,也不怕有添加自己不知道的東西,是好玩又好吃的一道料理唷!

只要幾分鐘就搞定.非常適合在炎熱的夏天嚐上一口滑滑嫩嫩的冰奶酪.也是小朋友放學後最棒的小點心.這次搭配紅豆沙軟糕口感很讚喔! 此原配方出自於孟老師的甜點杯ㄧ書,我把孟老師的原食譜的砂糖減量,因為紅豆沙軟糕本身是甜的.訣竅提示1. 這次搭配的是紅豆沙軟糕,詳細做法請參考甜心配角-紅豆沙軟糕 http://usaeasylife.blogspot.com/2013/06/blog-post_6.html2. 因為抹茶奶酪液已經冷卻,所以可以不必用耐熱容器盛裝3. 如果表面有小氣泡可用牙籤戳一下就會消泡食後感想吃起來滑滑的口感再搭配軟硬和甜度適中的紅豆沙軟糕-絕配!!!