天氣轉涼,就特別想喝碗熱湯,買到了帶骨的牛膝,用簡單的辛香料慢燉出一鍋香甜清徹的暖胃牛肉湯,加入白菜略煮後,吸收了牛肉湯和牛油的白菜,變的好好吃啊!也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/小撇步1.此牛肉湯亦可做為清燉牛肉麵的湯頭。2.如用牛腩和牛骨熬湯，牛腩最好是切成適當的大塊下去燉煮。3.白菜不需久燉，吃帶脆口的口感。

雖然也很喜歡紅燒的湯頭，但能吃出食材本身鮮美的清燉湯頭更得我心。難得能在市場上買到新鮮的台灣黃牛肉所以來作中式的清燉牛腩筋湯。簡單的紅白蘿蔔與花椒、八角帶出牛肉的濃郁湯頭，加上我與先生非常愛不釋口的牛筋。一鍋湯品很快地就見底啦~更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/108472987力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking訣竅提示以上為所有的步驟方式，不過牛肉湯要鮮甜濃郁，"悶"這個步驟非常重要。剛煮好的湯，肉的鮮味都進湯裡，需要"悶"這個步驟讓湯汁與甜味再度回到肉裡。湯本身也需要時間的沉澱來讓湯頭更濃郁。整鍋湯煮好後，最好能蓋鍋悶個幾小時，甚至過夜最好。要吃的時候再加熱來吃，這樣不只肉鮮甜，湯頭更濃郁。並且所有食材都柔軟入味，卻不過於軟爛。

秋天真的很適合喝牛肉湯補一下！可以當主食，也可以當湯喝哦！試試看！訣竅提示半筋半肉的牛腱好難切，買的時候請老闆先切成厚片，手才不會酸喔！煎好的牛腱片，記得要放在漏勺上，大概十分鐘，讓血水慢慢滴下。這樣煮好的湯，會很清甜、不會有腥味哦！ 

清燉牛肉有別於湯頭濃郁的紅燒牛肉，用蘿蔔、洋蔥帶出牛肉的甘鮮，簡單的調味，湯汁清爽可口，既好吃又沒負擔。

這次用了兩種花椒，湯底可以喝到淡淡的花椒麻香卻也不過頭，這次的香料包味道溫和不嗆。 牛腩撈起之後刷上適當的底料調味，讓牛腩夠味，湯底不怕過多雜味影響湯頭。 這個湯頭還有一個重點就是白蘿蔔，白蘿蔔如果不好帶苦，那這個湯頭就會有一點苦味，可加入小許的糖進行平衡，切勿過多。

小e今日大方分享媽媽的私藏好菜!「番茄清燉牛肉湯」~免動鍋、免炒~通通丟下鍋~即出爐 湯鮮味美 的牛肉湯啦~~~洋蔥吸飽了牛肉湯的香氣~釋放出來的甜溶入牛肉湯中~~咬下去~淡淡的牛肉香~好鮮甜好美味~訣竅提示小撇步★ 洋蔥泡過水再切，才不會眼淚直流呦~ ★ 喜歡牛肉口感較軟嫩者，可以選擇帶點筋的部位呦~★ 喜歡小e的分享，歡迎訂閱並加入FB唷!!https://www.facebook.com/dowai1980

每隔一段時間一定會嘴饞想吃牛肉麵，而且自己煮湯好料多肉大塊，最能滿足家有大食怪的孩子😄

訣竅提示牛肉煮過再切，形狀不會散掉。食後感想剛煮好時花椒味很重非常香，但是跟清燉牛肉麵的香味不太一樣，不過放置一晚撈除香料與浮油後，整鍋湯如撥雲見日一般，清香撲鼻，簡直想跳起來大叫：這就對了！

在國外最常吃的就是牛肉，要天天做便當的話，還是滷一鍋牛肉最快，滷太多的話就先放一些在冷凍，工作回家不用花太多時間就能吃到家鄉味~

簡單的說︰清燉氣味就是牛肉原味+香料氣味，香料下的重就需要洋蔥的自然甜來平衡，不然容易被誤認為中藥湯頭！另一個差異在《Final Touch》 ~ 點綴上青蒜、香菜或芹菜末，淡香偏草本馨香而不適合強烈辛辣 。訣竅提示♥ 滷味包建議在燉煮出香氣(約15分)後撈出不用，煮太久反而容易熬出苦味。♥ 白蘿蔔可以換成紅蘿蔔。 

清燉的湯汁雖清淡卻可以喝到牛肉鮮美的原味，牛腩跟牛筋燉煮四個小時後,湯汁裡滿滿的膠原蛋白與蔬菜的甜味，是全家人補元氣的好湯品!!訣竅提示欣蒂這道菜比較厚工，其實全部材料都加進去敖也可以，只是這樣會造成蘿蔔化掉，湯比較濁!! 有些廚娘的作法會先把牛肉跟蔥薑炒過，但是因為這樣比較油膩，所以這次沒做這個步驟，看個人喜好囉^^

訣竅提示貼心小提醒：1.這次牛肉的部位我是混合用，可以依自己的喜好修改，肉本身為比較有肥肉的，可以先逼油再開始煎2.若要煮成牛肉麵的話，湯的鹹度要下重一下3.蘿蔔不要太早放，會煮爛有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl