旗魚皮豆腐味噌湯
冬季是旗魚最肥美的季節，在專業的生魚片專賣店都可以買到的旗魚皮，富含豐富的膠原蛋白。用來煮豆腐味增湯，含膠質的魚皮部分，入口滑嫩Q彈，魚皮上的魚 肉，吸收了味增的香氣，魚肉的鮮甜融入了湯汁，整道料理變得更鮮甜美味。在這冷冷的冬季，偶爾來一碗熱熱的魚湯，不只溫暖了胃，也吸收到了魚皮與魚肉的營 養。
訣竅提示
※ 沒有旗魚皮時，可用其他魚皮(最好有帶一點魚肉)或是魚片來替代。
※ 加鹽之前，記的先試一下湯汁的鹹度，因為味增本身就很鹹；若是太鹹或是不夠鹹可以再加清水或是鹽來調整。
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冬季是旗魚最肥美的季節，在專業的生魚片專賣店都可以買到的旗魚皮，富含豐富的膠原蛋白。用來煮豆腐味增湯，含膠質的魚皮部分，入口滑嫩Q彈，魚皮上的魚 肉，吸收了味增的香氣，魚肉的鮮甜融入了湯汁，整道料理變得更鮮甜美味。在這冷冷的冬季，偶爾來一碗熱熱的魚湯，不只溫暖了胃，也吸收到了魚皮與魚肉的營 養。
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※ 沒有旗魚皮時，可用其他魚皮(最好有帶一點魚肉)或是魚片來替代。
※ 加鹽之前，記的先試一下湯汁的鹹度，因為味增本身就很鹹；若是太鹹或是不夠鹹可以再加清水或是鹽來調整。
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料理步驟
- 1
將整片的旗魚皮切成柳條狀。(若是魚販已經切好，可以省去此步驟)。
- 2
煮一鍋水，水滾了之後關掉爐火，將切好的旗魚皮放入汆燙去腥(若是買已經處理好的，可以省去此步驟)，瀝乾水分備用。並且準備相關材料。
- 3
板豆腐切成小方塊；芫荽與青蔥切細；蒜苗切半，只取蒜青這段斜切成絲狀。
- 4
湯鍋加入適量的清水或高湯，加入適量的味增攪拌至完全溶解。
- 5
放入豆腐與旗魚皮，湯沸騰時轉小火，加入少許的鹽調味。
- 6
旗魚皮完全熟了之後，加入切好的芫荽、蔥花與蒜苗，就可以關閉爐火起鍋上桌。
Cooksnap
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