爽脆的口感加上炒過後醃漬的香氣，不管是單吃或是拌麵，榨菜肉絲都是第一首選呀~！ - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen - 請大家多多支持我的新書『在家吃台菜-71道簡易台灣家常料理』： http://www.books.com.tw/products/0010713025訣竅提示1. 榨菜絲記得要先炒過香氣才會足夠。 2. 每個品牌的榨菜鹹度不同請依照實境情況調整調味料，如果真的太鹹建議可以泡一下水減少榨菜的鹹度。

訣竅提示1.肉絲可選用小里肌切絲肉較嫩食後感想鹹香的榨菜炒肉絲是一道很下飯的料哩，多炒一些起來下個麵就是好吃的榨菜肉絲麵

訣竅提示貼心小提醒：1.買來的榨菜絲如果太鹽的話，可以泡一下2.榨菜炒過，酸氣會出來，肉絲醃過，湯不用用高湯，就會有味道了3.麵糰先煮散開來，是為了把外面那層粉煮掉，不要煮熟是為了到時入湯再煮時，湯頭會較濃些4.如果有高湯的話，可以直接用高湯，湯頭會更好喝5.鹽一定要最後再加，因為每間榨菜絲鹹度不同，可以煮完後再調味有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl 

每次到小吃店，總喜歡點上一碗榨菜肉絲麵。清爽的湯頭、鹹香的榨菜絲，再加上少許肉絲，清爽而不油膩。事先炒好榨菜肉絲存放冰箱，下班或宵夜想要來一碗，只要燙一份青菜、煮一把麵條，輕鬆就能端上桌。#好料日記歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen

消夜自己DIY ^0^泡的廚房&尋找吃喝玩樂https://www.facebook.com/PaoShare訣竅提示1.榨菜一定要先泡過洗過,畢竟它是醃製品當然如果味道太鹹的話,泡的時間建議久一些2.煮榨菜肉絲麵最好榨菜和肉絲先炒過,整個麵煮起來湯頭更有味道喔!!食後感想除了炒榨菜肉絲時有加糖調味和最後的胡椒粉~就都沒有加鹽巴囉因為榨菜肉絲的味道和丸子的味道都融入在湯頭囉

外面一碗榨菜肉麵60元，好貴啊自己炒，拌飯，下麵都很好炒一大盤料多又實在

鹹香的家常菜~榨菜炒肉絲，無論是下飯配粥、或吃榨菜肉絲麵都是一絕。#好料日記

酸酸辣辣的，可以當菜吃，也可以加麵條變成榨菜肉絲麵喔!訣竅提示榨菜絲記得要多洗幾次，不然會很鹹喔 !

百搭的榨菜肉絲, 配飯, 拌麵,做湯麵,炒年糕都好吃輕輕鬆鬆快炒不到15分鐘就可以上菜, 帶便當一樣好吃香噴噴的秘訣就是大蒜!訣竅提示*因為是乾炒所以肉絲放多一點, 比較不會鹹, 肉絲跟榨菜絲可以2:1自家鹹度不一可以自行調整份量*如果要做湯的肉絲跟榨菜絲比例1:1即可*其實絲可以切細一點啦, 本人做菜豪邁所以不拘小節拉 食後感想真的隨時隨地來個榨菜肉絲超棒配飯, 拌麵, 煮湯麵, 炒年糕都好好吃輕輕鬆鬆簡單上菜帶便當也下飯

榨菜肉絲簡單方便，最簡單的方式是到超市買盒肉絲、買包榨菜即可。我喜歡吃一點點辣味，所以加一根辣椒，不加也可以。下一週的便當配菜、宵夜拌麵都解決了。ps. 去傳統市場也可以買到材料。

之前寫了一篇梅乾燉肉的文章，裡面提到梅乾菜、福菜、酸菜都是來自「芥菜」這種蔬菜。而今天要聊的榨菜，也是芥菜這個大分類中的夥伴，但不是我們在梅乾菜系列中的大小芥菜，而是莖結成瘤狀的「莖瘤芥」或「結球芥菜」。【榨菜是什麼】咬下去脆，帶有一些酸，但更重的是鹹香，重口味的蔬菜條搭配肉條，就是常見的「榨菜肉絲」。這樣的榨菜我們幾乎都不會看到它被醃漬過的葉子，就是因為在醃漬時就已經只挑選莖瘤芥的球莖來處理。在傳統做法中是把一顆一顆壘球大的鮮菜放入大桶，先壓實、撒粗鹽、再逐層反覆，直到大甕填滿，加水淹過醃漬兩週，而最後再用大石重壓出水，撒上肉桂、甘草、辣椒等複方香辛料，便可裝袋上市。壘球大小的榨菜，要壓榨瀝乾鹽水，是格外費工的事，而榨菜之名便是取自這個艱難的步驟。(文字取自：Green Media）榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質、穀氨酸、天門冬氨酸等17種游離胺基酸。(文字取自：維基百科)層層醃漬脫水後的莖瘤芥，香辣可人，鹹酸香的氣息令人印象深刻。通常較好買的都是超市或量販店中已經切好絲的包裝品，刻意找的話，傳統市場應該也找得到整顆的裸賣品。【榨菜的由來及處理方式】在台灣，榨菜是由二戰撤至台灣的中華民國外省族裔，因為思念家鄉味而研發出來的。據說最初發源地是在四川涪凌。四川多山物資缺乏，戰後的台灣也物資缺乏，因此可以想像榨菜本來就會是利用重鹹口味，讓人用一點菜就能搭配大量主食，以填飽肚子。現在我們不需要這麼鹹的配菜，因此現在台灣的客家榨菜有許多使用「薄鹽多次發酵」，不再像從前那樣重鹽，且醃漬時講究完全發酵，待PH值降低才會上市。「過去人們說醃漬物不健康，但完全發酵的榨菜，沒有亞硝酸鹽問題，反而含有許多有益人體的乳酸菌。」(文字取自：Green Media）不過即使如此，榨菜直接使用仍然會太鹹，因此需要泡水讓鹽份減少，才不會鹹到發苦。但因為榨菜泡水後，鮮鹹酸香的成份就會迅速逸失到水中，所以也不能像泡發乾貨那樣丟進水裡那麼久，大約是5分鐘左右就要拿起來了。實際的做法，是將榨菜切成條或絲（如果你買的是整顆榨菜），然後將榨菜絲泡入飲用水中約5分鐘，取出擠乾水份，再沖洗個幾次，把可能夾雜在上頭的髒汙或多餘鹽份、調味料洗去，再取出擠乾備用。【幾個眉角】1、預期炒好的榨菜肉絲應該要榨菜脆、肉絲嫩，入口鹹香後，咬到肉甜，肉甜與榨菜鹹再混合出特有的鮮味。2、肉在打水後再炒比較不會乾柴，但加熱後也會把水份從肉中擠出，所以蔥薑水量可以依個人習慣、鍋爐火力來調整。3、肉中加油是為了讓肉下鍋後能迅速炒散，以免熟度不均。4、喜歡吃辣的人可以選朝天椒，不愛吃辣的人可以選不辣的大辣椒。辣椒素是脂溶性，遇到油脂就會陸續釋出，所以如果在下肉的同時下辣椒，就會更辣一些。我個人其實滿喜歡醃漬品的，時間的淬煉能讓食材展現完全不同的味道，無論是輕醃的銳利，還是長時間醃漬的醇厚，都有別於新鮮食材的風味。大家還對什麼樣的醃漬品有興趣嗎？也許我可以再來找看看有沒有有意思的東西可以跟大家分享！歡迎留言或分享哦，對我會是很大的鼓勵。

訣竅提示榨菜有鹹度不加其他調味食後感想拌飯.煮麵兩相宜.