自製雪裡紅(油菜)

Q媽又來做雪裡紅囉!之前分享過青江菜的醃製食譜:【http://dodocook.com/recipe/45894】
因為前幾天在市場一家素食中式早餐吃到老闆娘自己醃的雪裡紅炒豆干末，覺得超美味的，於是請教了老闆娘使用哪種食材製作，老闆娘說是使用油菜醃製的..於是乎.....我自己就來動手醃製啦!
順便分享【雪裡紅五香豆乾末肉絲】，這是Q媽的秘密基地第一道料理，不是大魚大肉，但絕對誠意十足的美味!

訣竅提示

一般外面賣的醃製雪裡紅可能大量製作，都會比較鹹，所以醃製時鹽巴可自己調整份量，如果醃製過鹹料理前可以稍稍沖洗即可，若過於清淡則可以適時的調味即可!

食後感想

想吃的安全健康的醃菜，快來學習自己做吧!

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1 則留言

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預備食材

15 分鐘

預備食材
油菜 2把
鹽巴 5小匙
雪裡紅五香豆乾末肉絲
五香豆乾 2塊
五花肉絲 100g
蒜頭 2顆
辣椒 1支
嫩薑 1小段
香料共和國-醍味白胡椒適量
鹽適量

料理步驟

15 分鐘

1

選擇油菜(清江菜、小芥菜、蘿蔔葉、油菜皆可以喔~)清洗去蒂頭分開一片片再稍瀝乾，接著灑入鹽巴後，再以雙手用力抓捏，直到莖葉有溼潤的感覺，接著放置約5~10分鐘後再以保鮮袋緊緊包覆裝起來
2

寫上製作日期，再放入冰箱冷藏2~3天再取出就完成囉!
3

取出後切碎即可 (如果太鹹可以稍微沖拭)
4

另外準備五花肉絲、五香豆乾末、嫩薑絲、辣椒片
5

首先先將薑絲爆香，放入五花煸香約7~8分熟，再放入雪裡紅及豆干末均勻拌炒
6

加入鹽、胡椒粉調味充分拌勻拌炒幾下即可
7

醃菜唯有自己動手學習做，安全衛生才能把關，真的很簡單，喜歡雪裡紅的朋友不妨自己在家動手做呦!

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QQ廚房 @cook_6164912

發布於 2014年04月19日 09:31

縱橫職場20多年，為了陪伴孩子，讓孩子有個美好記憶的童年，選擇退職專心做家庭主婦，卻誤打誤撞進入了料理界成立了QQ廚房社團。我不是最優秀的料理人，但卻是孩子心中萬能的媽媽，做料理只想給孩子和家人，有更健康的選擇!歡迎加入QQ廚房https://www.facebook.com/groups/QQcooking/

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留言

Maggie Chiang @cook_12037828

2019年04月07日 13:58

謝謝Q媽，馬上來試試

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誰說醃製品都不健康呢?那是因為不知道買的源頭是如何製作?加了什麼成分?衛不衛生?自己動手簡單醃製雪裡紅，有成就感還能為自己的健康把關喔!這道料理是小時候老爸常幫我們搭配的便當菜，雪裡紅+豆乾丁+絞肉一起拌炒，簡簡單單的料理帶點辣味卻是好吃的不得了~訣竅提示一般外面賣的醃製雪裡紅都會比較鹹，所以醃製時鹽巴可自己調整份量，如果醃製過鹹料理前可以稍稍沖洗即可，若過於清淡則可以適時的調味即可!食後感想動手學做醃製菜，安全衛生通通自己掌握喔!Q媽的創意料理日記部落格http://jamie99lin.pixnet.net/blog喜歡料理無國界，歡迎一起來加入"QQ廚房"～https://www.facebook.com/groups/QQcooking/

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雪菜原是以雪裡蕻/紅(屬芥菜類)經過醃製後,會有股特別的香氣~而在傳統市場的雪裡紅則大多用小芥菜做醃製..到了市場才發現並非小芥菜產季~還好有菜販好友的建議-原來青江菜也可以拿來製作雪菜呦!訣竅提示*若不是因為兩小,我會加1-2根的朝天椒,有辣的才好吃呀! 歡迎加入臉書-家常味料理分享自家菜色喔! https://www.facebook.com/groups/1424084174523290/

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用小芥菜醃製成的雪裡紅有種獨特的香氣與口感與辣椒拌炒後來拌飯、拌麵下飯又開胃做包子或炒豆皮也都好吃分享這道雪裡紅烹調成湯麵的料理也很對味喔 ! 訣竅提示雪裡紅及雞胸肉高湯已略帶有鹹味湯頭已不需再調味可依各人喜愛加入胡椒粉風味更佳食後感想不油不膩帶些少許的熗辣味及滿滿的綠葉蔬菜開胃又爽口的好滋味

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#我選擇煮飯某大師說殺青鹽巴比率是6-10%、商用會用到10%、家裡自己弄可以6%。做菜一向不是很科學的我、覺得醃製類還是要紀錄清楚才好抄作。看了很多自製雪裡紅的食譜、一直沒找到「比率」希望今天的比例能弄出我喜歡的雪裡紅。感謝cookpad讓我養成好習慣。

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愛雪菜，也愛百頁的我很喜歡吃雪菜百頁。訣竅提示1因為市場買的雪裡紅是醃製過的我習慣會用清水洗過。2"百頁不等於百頁豆腐"百頁是豆漿上凝結的那層皮。而我是買沒炸過的豆皮來用食後感想本來擔心水把雪菜的鹽分洗掉煮完吃起來....嗯，還是有鹹!!

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年糕若想快速烹調可先浸泡熱水至回軟後再入鍋烹調入味口感Q軟雪白的年糕拌炒脆綠口感的雪裡紅雪裡紅可開胃又下飯再加入了年糕更增添料理的豐富性及飽足感輕輕鬆鬆就可完成這道清爽無負擔的美味料理訣竅提示市場販售的雪裡紅大多已切丁且有鹹度可依各人喜愛味口斟酌鹽巴的用量

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#友善飼養小松葉比青江菜的雪裡紅好吃😋 但是還是不夠味，網上查了老半天、維京百科說是「縐葉芥菜」、部落客說是「小芥菜」醃製的🤔當然我用的青江菜和小松葉都可以、還有蘿蔔葉據說也可以。問題來了⋯⋯老闆、這是小松葉菜嗎？什麼？油菜啊⋯⋯（有點😡旳聲音）啊？⋯趕快滑手機看圖片、不是長旳一樣嗎？路人甲、唉呦一樣ㄧ樣的、日本人叫小松葉啦⋯⋯。老闆這些全部給我、要告訴我多重。全部？好好好⋯（帶😊旳聲音)根據以上經驗那「縐葉芥菜」「小芥菜」長怎樣我可要牢記在心中。原諒一個選擇重點異於常人的女子。

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