椒麻雞的鹹、香、麻、辣，搭配高麗菜絲的甜，花生碎的脆，多層次的口感，是一道下飯的美味佳餚！

千千媽咪很喜歡某間早午餐，尤其裡頭的泰式椒麻雞套餐讓我超愛～最近聽朋友說它改菜單，除了漲價連我愛的泰式椒麻雞也沒了～喔~賣~尬~~竟然沒泰式椒麻雞套餐了.....那~我就自己做吧！做法超簡單的泰式椒麻雞來囉！訣竅提示雞肉如何切的漂亮~食譜全文及小撇步:http://dale1128.pixnet.net/blog/post/45050036 粉絲團：https://www.facebook.com/dale168食後感想酸酸辣辣的醬汁微辣微酸又帶勁，超開胃，整個好吃到爆唷！雞肉使用可涼拌的椰子油油煎，吃起來完全不會有油膩感，清爽好吃讓人欲罷不能！搭配清脆爽口的高麗菜一起入口，波費～～泰式椒麻雞和外面賣的口味，吃起來簡直一模模一樣樣喔!

中式椒麻雞的作法，鹹香微酸，麻中帶辣好下飯！！花椒先炒過比較香，若想方便些也可直接將醬汁配料ㄧ次加入，若有花椒油可以加少許更有花椒香喔！#雞肉料理

話說椒麻、應該椒麻椒麻香，可是家人不敢吃太辣，只能稍稍加個辣椒醬讓自己過過乾癮囉！但我這個辣椒醬可不是蓋的，因為是自製的，特別加了香菜蒜頭一起熬製，所以跟這道菜絕配！誰說不是椒麻雞哩 *^O^* 這道菜也是超簡單料理！孩子們吃得很開胃哪。。。#Cookpad廚藝賞2019

泰式椒麻雞好吃自己做~~訣竅提示1.去骨雞腿部分部位較厚，可用牙籤搓洞，以免不熟2.擺盤底下可鋪高麗菜絲，降低油膩的感覺

傳統的泰式椒麻雞大多採用油炸，外皮炸至酥脆，再搭配酸辣醬，超級開胃。這個椒麻雞是用煎的方式處理，雞皮本身就帶有油脂，慢慢用小火煎就能逼出油脂，一樣可做到外皮又香又酥，而且用煎的方式，吃起來也不會感到油膩。訣竅提示高麗菜絲也可用黃瓜絲代替。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

椒麻雞好吃的秘訣就是選對雞肉與部位及其靈魂~醬汁，酥脆的外皮及多汁Q彈的雞腿肉，沾裹者醬汁，一口咬下在嘴中融合出鹹香、酸甜的好味道，會讓人一口接一口，停不下來的好佳餚喔! 歡迎您來逛逛喔～https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

小童版的椒麻雞?? 沒錯, 就是用甜椒代替紅辣椒做成的椒麻雞, 小朋友也可以吃喔!!尤其是煎得酥酥脆脆雞腿肉, 鮮嫩多汁, 與特調醬汁的搭配, 好吃更是不在話下

台灣的椒麻雞非常好吃，有蒜香、香菜、還有花椒的麻辣勁兒，檸檬和魚露的味覺感受也很突出，烹煮過程是將雞腿肉或雞胸肉以醬油、胡椒及糖醃漬片刻後，裹粉酥炸，上菜前撒上蒜仁末、辣椒末及香菜末，再淋上酸甜醬汁，最重要的是澆上一大匙香氣四溢的花椒油！這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※

椒麻雞同時有著兩種我喜歡的菜式特色：一是味道豐富層次多口味重，二是做法的可變化性高兼顧簡單好操作。除了喜歡在外面點這道菜不容易出錯外，偶爾在家也會做一做滿足一下自己的口味。椒麻雞有油香、花椒帶來的麻、辣椒帶來的辣、醋或檸檬帶來的酸，變化性可再加上蒜頭、蔥、洋蔥、芝麻，除了解膩、增加香氣外，芝麻這類堅果又能補充厚實感。不過加上這類堅果輔助後，我會傾向酸味多一些，讓整體平衡不會太過沉重，油感太強，甚至會有點類似怪味雞的方向去了。在簡單做法上，椒麻雞符合我好做菜色的一個特性是「可以分段操作」。核心概念是在炸好的雞腿肉排上淋椒麻醬汁，這代表醬汁跟菜本身可以分開處理，可以先把醬汁完成，要用的時候再拿出來淋；雞腿排本身也有機會換成雞胸、豬排、烤牛肉等等；而且換了醬汁就等於完全換了一道菜，變化很多。甚至如果要控制飲食，味道核心的辣椒、花椒、醋等熱量都不高，也可以用煎代替炸來降低油脂熱量，這次我就是這麼做的。至於花生醬搭不搭？我是從芝麻醬延伸過來的想法，二者香氣不同，但濃郁程度跟油脂感可以不相上下。如果使用無糖花生醬，是否很大程度可以取代芝麻醬？畢竟芝麻醬貴得多。實際試的結果還真的可以，無糖花生醬無論有無顆粒，在口感跟外觀上都能取代芝麻醬。味道上當然會有所不同，但花生醬加醋、辣、麻的部份，完全OK，甚至拿來拌麵我想都沒問題。而很多人都已經知道的是，台灣常叫做「泰式椒麻雞」，但其實這道菜據說是從雲南菜修改而來，由於加上魚露，又帶酸而呈現東南亞風味，被稱為泰式也有跡可循。目前大多數印象用炸的雞腿做法，也是在台灣出現的，酥脆的口感是它被喜歡的原因之一，不過在中國其它地方被叫做椒麻雞的菜色，反而比較多是水煮的。醬汁類的料理很吃個人口味，因此醬料的食材很多都寫適量，大家就可以取自己需要的量來調味。辣椒跟花椒經過高溫油的激發，味道才比較容易散發出來，如果想要更辣更麻，可以在一開始先用油炒過辣椒跟花椒。雞腿肉可以依個人喜好，先用醬油、糖醃過，不過我比較懶就沒這麼做了。醃過的好處是雞肉不用依附醬汁味道就很夠。但這次的做法，我本來就期待每一口都會有醬汁，配著高麗菜絲跟飯一起，很下飯的呢！這次的做法跟常見的有些不同，想像中你覺得如何呢？歡迎留言聊聊你的想法，也歡迎分享給你覺得想讓他做給你吃的人！跟大家有互動會讓我更有動力繼續，也會知道大家更想看什麼喲，謝謝你們！#2025廚神養成

許久未吃到那酥香酸辣的椒麻雞 這道料理其實不用準備什麼特別的香料更不需要瀪複的料理過程，只要以輕鬆簡單的方法即可烹調出一道專屬的台客椒麻ㄍㄨㄍㄨ雞🐥🐥~

學習一下椒麻雞的作法！雞腿肉可以去傳統市場買，請老闆去骨，炸好再切！這次是去超市買的，所以才有已經切塊的！各種調味料依各自喜好調整，加上高麗菜絲之後也變得更清爽了！➡youtube影片：https://youtu.be/mUBNqWA4TyU➡更多料理影片在這裡：https://goo.gl/5hYyW