百果長年菜
四季醬油 @cook_6829259
飯店主廚教你用好醬油輕鬆煮出好吃好看甘霞年菜!
【台中福華大飯店 江南春 主廚古傳福師傅】
除夕新年，全家圍爐吃年夜飯，少不了被稱作「團圓菜」或「平安菜」的長年菜，古師傅運用創意，以江浙手法料理長年菜，用四季醬油滾滷的長年菜，醬油的調味下減少了苦味，更多了祝福家人長壽、健康的意味。
食後感想
除夕新年，全家圍爐吃年夜飯，少不了被稱作「團圓菜」或「平安菜」的長年菜，古師傅運用創意，以江浙手法料理長年菜，用四季醬油滾滷的長年菜，醬油的調味下減少了苦味，更多了祝福家人長壽、健康的意味。
百果長年菜
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【台中福華大飯店 江南春 主廚古傳福師傅】
除夕新年，全家圍爐吃年夜飯，少不了被稱作「團圓菜」或「平安菜」的長年菜，古師傅運用創意，以江浙手法料理長年菜，用四季醬油滾滷的長年菜，醬油的調味下減少了苦味，更多了祝福家人長壽、健康的意味。
食後感想
除夕新年，全家圍爐吃年夜飯，少不了被稱作「團圓菜」或「平安菜」的長年菜，古師傅運用創意，以江浙手法料理長年菜，用四季醬油滾滷的長年菜，醬油的調味下減少了苦味，更多了祝福家人長壽、健康的意味。
料理步驟
- 1
- 2
先將長年菜洗淨，切段備用
- 3
- 4
用熱水汆燙長年菜後撈起
- 5
汆燙後沖冷水，能去除長年菜的苦澀味，並增加口感。
- 6
- 7
加入2000㏄水及醬油100g、油膏80g、冰糖25g
- 8
- 9
放入長年菜，燜煮長年菜至軟爛。
- 10
- 11
再加入白果，稍微攪拌一下。
- 12
以大火收乾湯汁即可上桌。
- 13
- 14
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年菜系列－有心食譜：長年菜雞湯 年菜系列－有心食譜：長年菜雞湯
長年菜是取其卦菜（閩南話）的形象，因其菜葉長，具有長壽的吉祥象徵意義，若使用去油原味土雞高湯加入長年菜熬煮，湯頭會非常鮮甜，且入冬後的長年菜，在烹煮過程中，完全沒有苦味與澀味，肥厚的長年菜烹煮後完全包裹住高湯的甜味。本道料理做法簡單且健康美味，更具有「長命百歲」的吉祥意義！訣竅提示有心肉舖子週三秒殺日https://www.withheart.com.tw/運用土雞切塊及去油原味土雞高湯熬湯，不僅方便迅速，雞湯的味道濃郁又好喝！
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