1) 無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入細砂糖，以攪拌器打至蓬鬆。 2) 倒入過篩的低筋麵粉，壓拌均勻成團。 3) 拌好的麵團置於保鮮膜上，整形成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用。

1) 雞蛋液先打散、所有材料秤好，低筋麵粉以濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約395度F)。 2) 清水、鹽、無鹽奶油放入一小鍋中，放於瓦斯爐上以中小火煮至沸騰後，轉小火。 3) 將過篩的低筋麵粉一口氣倒入奶油鍋中，保持小火，一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後，關火，移至一旁放涼。 4) 麵團放涼到手摸不燙的程度，將雞蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要攪拌均勻後再加。 5) 邊加蛋液邊混合至提起木匙，麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成，即使還有雞蛋液也不要加了(若蛋液加完還沒達到這個程度，則視情況再增加少許蛋液)。 6) 完成的麵糊裝入擠花袋中，以1cm口徑的圓形擠花嘴，間隔均勻地擠出直徑約3~4公分的圓形泡芙麵糊。 7) 取出冰箱冷藏的菠蘿皮麵團，切成約2mm的薄片，放在擠好的圓形麵糊上。 9) 進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾，影響膨脹)。 10) 放入預熱好的烤箱中，以200度C(395度F)烘烤10分鐘，將溫度調整為190度C(375度F)再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度C(355度F)再烘烤15分鐘到

1) 黃檸檬一顆洗淨，利用刨刀或刮板刮下表面檸檬皮(小心別刮到白色的部份，會苦)。 2) 將檸檬皮與砂糖混合，用手搓出香氣，做成檸檬糖。 3) 刮好的黃檸檬對切，擠出檸檬汁備用。 4) 雞蛋打散，倒入牛奶中混合，再加入步驟2完成的檸檬糖、玉米粉，以打蛋器攪拌均勻。 5) 燒一小鍋水，水滾後將混合所有材料的鋼盆或玻璃盆，放上去隔水加熱，一邊稍微攪拌，直到成濃稠狀，關火。 6) 稍微放涼後，加入1/2小匙香草精、檸檬汁拌勻，就完成囉!

※這份食譜可做直徑6公分的泡芙約8個，直徑3~4公分的泡芙約20個。烤好的泡芙一次吃不完，可以等涼透後，放進塑膠袋中封好，冰進冷凍庫。 想吃的時候拿出來在室溫下慢慢解凍，或是以180度c(約355度f)烘烤約5分鐘即可。