悠闲的午後,听着音乐,嘴里哼唱着"这一切 其实很自然爱情像水煮鱼般要麻辣得很真切"手里正做着重庆名菜"水煮鱼",巴蜀得天独厚的菜肴一试就着迷的 辛˙辣˙麻 为响应粉丝对辣的爱好,今日特地煮了麻辣水煮鱼来与乡民们分享。

訣竅提示

水煮鱼的鱼肉不能煮久，避免因时间短不入味，所以提前腌鱼片，入味还鲜嫩，加入淀粉和蛋清能使鱼肉更嫩滑，鱼肉麻辣鲜嫩，入口即化的感觉。经过热水浸泡的花椒与干辣椒，不会在短时间内被炸糊，同时花椒与辣椒的香气也会充分的渗出到热油中。用大骨汤来做水煮鱼的汤料，即鲜又入味，还营养（大部分水煮鱼汤料是用油量比较大，一大碗水煮鱼几百cc的油，重点是什么油还不知道，吃多或拌饭都不健康）。鱼片比较薄，入在锅里用筷子轻轻打散，鱼肉变色即可。底料也可放入自己喜爱的蔬菜。加入大骨汤的鱼已经够鲜甜了，所以无需加糖。关于做出来的口味是否正宗、美味，选对料是非常关键。

食後感想

鱼片鲜嫩、入口即化、辣而不燥、麻而不苦、闻之浓香、食之回味。汤汁拌饭或是煮面，还是做火锅汤底，都是超棒的。
“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。