朋友釣的新鮮魚，一般我都乾煎，今天試試紅燒，大獲好評！#金廚獎

<蒜香紅燒烏魚>新鮮肥美的烏魚，食客們比較喜歡紅燒糖醋的酸甜融合著鹹香，是熟悉又溫暖的味道~~小茹美味食堂  https://www.facebook.com/yummy.yummy2468      

紅燒口味的菜餚總是餐桌上最下飯的料理 醬汁拌飯鹹香又開胃讓人多吃好幾碗訣竅提示鹹度可自行調整食後感想紅燒口味的菜餚總是餐桌上最下飯的料理 醬汁拌飯鹹香又開胃讓人多吃好幾碗

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訣竅提示已經買膩了虱目魚跟鱈魚，我覺得我應該要再往前邁進一步。看看常買的魚小姐攤前，今天人煙尚未聚集，我問了問攤前幾種新貨色這是甚麼魚她說是免魚，適合煮湯來著，一時興起，又多挑了一尾黃魚。只是煮免魚那天，心血來潮用電鍋燉，一個念頭，好好的鮮魚湯，禁不起淪為嬰兒副食品，肉夾起來就化掉了，糊糊爛爛的，很適合娃兒。 先生總是很怕我神來一筆，畢竟我一個念頭，就把魚肉的滋味毀於一旦。他得知我今晚要煎黃魚，很認真的問我要怎麼料理。我說，香煎唄，再不然，紅燒如何？先生：你駕馭的來嗎？駕馭這兩個字太瞧不起人，我嘴裡說我不行，內心倒有個念頭，偏要駕馭給你看。只是為了降低失敗率，我問先生能不能幫我調紅燒醬醬汁，他不答。好吧，求人不如求己，還是靠自己吧。備好蔥段、蒜末、炸好的薑片與蒜仁，{嫌炸薑片蒜仁麻煩 亦可省略 只是滋味就差了些}準備不敗醬汁 素蠔油 以及一定要有的米酒。紅燒黃魚，戰戰兢兢出發。明明是不沾鍋，可是上次煎鱈魚，就是沾了鍋，還沾得一蹋糊塗。這回，務必油要足，溫要夠，就怕油溫太低，油又太少。想省油，沒那麼容易！眼看火侯行了，先關火再丟黃魚下去，我的技巧甚差，往往眉骨眼間，黃魚丟不隆冬下油鍋，常常惹得油滿身。魚入油鍋再開火，先求兩面煎黃，技不如人，備好鍋鏟，等候時機翻身。兩三分鐘過去，眼看表皮好像酥黃了，該是下醬汁的時候了，先放入素蠔油與米酒混合倒入，好讓醬汁燒入魚身。再放炸好的薑片與算下去煨，我怕魚不熟，又怕魚太焦，只好開小小火，醬汁眼看要燒乾了，又倒入自來高湯與素蠔油一小時下去煨。用筷子戳戳肉最厚的部分，應該是熟了，再放入蒜末與蔥段，稍微拌的幾下，起身！白磁盤，綠蔥段，就差一些辣椒，不然紅綠相應，煞是好看。拍了張照片，看起來也挺有模有樣的，就聽聽先生怎麼評。我：好吃嗎？先生：不錯耶，你進步不少。我說，我怕魚不熟太約煎了10分鐘。先生：太久了。沒辦法，技不如人，一切都慢慢來。也好，這招的優點是 魚味甚香。搭配燙好的白麵條，黃魚的魚香與蒜仁薑片煎吟出來的醬汁，濃郁又甜，筷子將麵條撥鬆，白煙嬝嬝，味道撲鼻而來，我吃了一口，還真好吃。終於，進化到紅燒這一天。 

家常紅燒魚主要的靈魂我習慣使用慢火煨燒出濃郁的醬汁，不需勾芡，飽含魚皮的膠質，醬汁拌飯超開胃~訣竅提示煎魚不一定要沾粉，鍋燒熱再加油燒熱，拭乾水份放入，不需要急著翻面，給他一點時間喔食後感想家常紅燒魚主要的靈魂我習慣使用慢火煨燒出濃郁的醬汁，不需勾芡，飽含魚皮的膠質，醬汁拌飯超開胃~煨煮後的醬汁，不死鹹，還保有鮮魚清香，這真下飯的好料理~

#2025廚神養成初學者必學的一道料理家家餐桌上都會有的～紅燒魚

我家的魚都是另一半釣回來的海水魚，吳郭魚除了乾煎、清蒸之外，紅燒的配料醬汁和著厚實鮮嫩的魚肉，配上白飯，一口接一口超下飯呢！

烏魚的季節，取掉烏魚子的烏魚殼，價格便宜，魚新鮮簡單紅燒下飯好吃。#愛分享

第一次煮紅燒魚.上桌後立刻被吃光光.廣受好評.您也試試吧！

烏魚出現了😋紅燒的很下飯呢！我醬汁沒有弄特多，因為有滷一鍋五花肉啊😄但是魚肉本身都有燒入味了！拌飯也好吃呦～烏魚買一條我分2次煮，今天只有3人吃飯所以煮了3塊，剩下的煮米粉湯喔～下篇見😋

法國餐廳旗魚的肉質細緻少脂肪我也來試試火侯控制得宜鮮嫩好吃紅燒醬汁搭配雪白菇口感層次升級#紅白料理 繼續煮起來餐後水果,最近很需要幫忙的鳳梨🍍打果汁