奶油糖霜肉桂捲
過去嚐試麵包類最後都變成饅頭，酵母、揉製、發酵...過程超重要，這是我第一次耐心做成功而且好吃的麵包!
這是我綜合所有找到的食譜而成，第一次做就成功，超好吃!
訣竅提示
1. 高低筋麵粉可用等量中筋麵粉取代(300g)。
2. 速發酵母4.5g 可用乾酵母3g 取代 (乾酵母須先放入溫牛奶靜置五分鐘後再加入材料使用)。
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訣竅提示
1. 高低筋麵粉可用等量中筋麵粉取代(300g)。
2. 速發酵母4.5g 可用乾酵母3g 取代 (乾酵母須先放入溫牛奶靜置五分鐘後再加入材料使用)。
料理步驟
- 1
將麵粉、酵母、雞蛋、鹽、120g鮮乳混合成糰後再慢慢加入剩餘30g鮮乳，全部混合後加入奶油揉製10~15分(到可以用手撐起光滑薄膜的程度)。
- 2
麵糰滾圓後收口朝下，放入抹好油的鋼盆中，表面噴水罩上濕布發酵1.5小時(約兩倍大)。
- 3
等發酵的時間將核桃以160度烤7~8分鐘後稍微壓碎，加入肉桂粉、砂糖混合備用。 肉桂粉的味道比較特殊，可以自行斟酌用量；沒有核桃可以買現成的堅果類零嘴替代，像這次我也用過市售有調味的蜜汁腰果頂替過，省了一道烤的工序，重點是吃起來也是不錯的!
- 4
將發酵過的麵團由內往外重覆翻，擠出空氣再整成圓形放置15分鬆弛。
- 5
桌上灑一些麵粉，將麵糰擀成長方型，均勻抹上一層奶油、鋪上事先準備好的果仁(可留一些起來裝飾)，慢慢將它捲成條後固定收口，約可切成九等份。
- 6
將分好的小麵糰放到抹上奶油的烤盤中(間隔1~1.5公分)，噴水置入烤箱發酵60分鐘。
- 7
發酵完成前20分取出，將烤箱預熱170度，膨脹的麵糰再灑上剩餘的果仁並刷上一層蛋液，烤18~20分鐘，呈現金黃美味的顏色即可。
- 8
奶油乳酪糖霜: 奶油乳酪、糖粉、鮮奶10g、香草精混合均勻，呈現濃稠狀即可淋上肉桂捲食用。 另外，還可以用楓糖漿加少許水做成楓糖水刷上也不錯噢!
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