今天要介紹大家的是另一種免揉麵包. 和免揉麵包第一發的不同在於, 這種做法是使用近2倍量的酵母. 所以發酵時間較短. 5小時即可. 免揉麵包則要12小時以上.今天做的是甜麵包麵糰. 這種麵糰, 裡面加了奶油, 蜂蜜和雞蛋, 所以非常地香!這種甜麵糰, 真正的名稱叫 Challah , 是猶太人的傳統麵包. 通常會編成辮子的形狀.不過, 請各位不要太期待. 我先說, 我有嘗試過做成傳統的辮子形狀, 但麵團食在好黏喔, 不易操作, 又加上我第一次做甜麵糰麵包, 等到第一次發酵完畢, 在將麵包麵包整型時, 早已午夜11:30. 我眼皮都快闔上了誰還有閒情逸致編辮子啊! 我只想趕快吃親手烤出來的肉桂捲!訣竅提示這種麵糰, 又不像布里歐麵包乃但比例那樣地高, 很像台灣人會喜歡的口味. 軟軟香香的, 但又不會過於濃郁. 包鹹的料如肉鬆熱狗, 或夾芋頭, 地瓜夾心都很適合.因為之前做地瓜香料麵包買太多地瓜啦! 所以我就把剩下的地瓜, 包進這次的麵糰裡. 很好吃!食後感想半夜做完後, 就很興奮! 但因明早還要早起起來家教, 所以就只好按耐著興奮的情緒去睡覺. 隔天起來第一天事, 就是去看看我的麵包冷了後的觸感和味道. 剝開來, 裡面的地瓜餡依然濕潤, 配蜂蜜香的麵包, 還有剛煮的咖啡, 真幸福!沒想到會如此成功, 所以下午當然要帶去可愛的姪子的一歲生日趴和大家分享!肉桂捲排列在眾多外燴小點心中, 還可以銷售一空, 真開心! 好有成就感喔~ 就是這種動力, 讓我覺得做甜點不只是好玩好吃, 更是用親手做的食物, 分享給身邊的人, 在他們的生活中留下美好的感覺. 你也想帶給身邊的那種感覺嗎? 讓他們想到某場聚會中吃到你親手做的麵包嗎?

雖然必要的發酵過程還是要花時間等，但能減少其他步驟所需時間，對平常有在上班又想自己煮的人來說，多少還是挺重要（製作時間包含酵母發作＋揉麵＋麵團兩次發酵＋送烤）

只要將麵團材料混拌均勻、發酵，冷藏隔夜即可製作麵包，簡單不費力。口感鬆軟、輕盈，非常好吃。除了肉桂捲，相同的麵團，也可以製作其他拌餡的麵包喔！

平常沒事就會往咖啡廳跑，喝咖啡再配一塊起司蛋糕，或是香濃的抹茶捲，當然也不能放過肉桂捲啊。白天來一顆就是完美的開始，晚上來一顆就是精神的支柱，是的，今天就是要來分享經典不敗的黑糖肉桂捲！

吃膩肉桂捲了嗎？換個口味，把肉桂捲做成吐司吧！這次使用湯種，烤出來的吐司很柔軟。這個配方可以做一條吐司跟兩個肉桂捲。歡迎收看Youtube影片一起做💁‍♀️ https://youtu.be/0GMVEVfyuPc喜歡影片的話，敬請訂閱、按讚 
https://youtube.com/@whisperingbread?sub_confirmation=1

#好料日記

大家好～今天要和大家分享的是尺寸迷你的肉桂捲，我很喜歡烤出來底部焦焦的楓糖漿😋因為是無油的難免在口感上會比較乾一點搭配糖霜就沒問題啦！快來試試吧👨‍🍳👩‍🍳影片版：https://youtu.be/5bfi3yvJ6Hc也歡迎各位訂閱的我頻道給予支持喔❤️ 謝謝！

肉桂捲是我最愛最愛的點心, 鬆軟的質地, 濃郁的肉桂及奶油香, 很適合用來犒賞自己的味蕾和心靈的食物. 改變飲食習慣後, 心心念念的還是肉桂捲, 於是動手嘗試好幾個不同版本的無麵粉肉桂捲. 用起司和杏仁粉做出的肉桂捲, 是我覺得一來材料容易取得, 另外加入的椰子細粉, 讓以起司為主的"麵團"更添鬆軟的口感, 所以在這裡和大家分享我自己比較偏好的版本. 內餡方面, 加入了秘密食材: 黑芝麻粉, 讓整體的內餡不但有肉桂香, 也可吃到滿滿內餡, 又不會太膩口. 新挑戰是, 我把一般的淋醬, 加入了玫瑰水, 做成玫瑰口味, 而非一般的奶油乳酪. 玫瑰水和奶油乳酪混和後竟然有荔枝味的感覺, 好奇妙, 我自己超級喜歡這個味道的, 和肉桂捲意外的很搭. 迫不及待地分享給大家囉!

過去嚐試麵包類最後都變成饅頭，酵母、揉製、發酵...過程超重要，這是我第一次耐心做成功而且好吃的麵包!這是我綜合所有找到的食譜而成，第一次做就成功，超好吃!訣竅提示1. 高低筋麵粉可用等量中筋麵粉取代(300g)。2. 速發酵母4.5g 可用乾酵母3g 取代 (乾酵母須先放入溫牛奶靜置五分鐘後再加入材料使用)。

這一次的肉桂捲主要食譜是參考糖餃子YT下去改的，在肉桂捲麵包體使用 #飛燕煉乳 希望直接利用煉乳本身的奶香味與甜份取代糖，並讓麵包體帶有一點牛奶的香氣另外也在餡料的部分加入由中藥鋪起家的香料店 #甘貨 他們家的甘草粉去調和肉桂的嗆辣感，如此一來不需增加糖份也可以有回甘自然甜味，我自己很喜歡加了甘草後的肉桂餡料，希望大家也會喜歡～#省錢料理

復習了[海鷗食堂]這部電影，突然想吃肉桂捲，就動手做了。日式湯種，可用加強粉：水的方式，讓湯種麵糰更扎實，麵包也更好吃。FB ↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?ref=hl訣竅提示湯種以麵粉：水約 1：5的方式去做，但我通常會加到 1.5：5的比例，湯種會比較稠。而且會多做ㄧ些，剩下的冰起來，下次用。如果真的很怕甜，請用海藻糖代替細砂糖。海藻糖，大的烘焙行應該有賣。

有多速？⏱️3分鐘揉麵，微波15秒發酵2次，整形後鬆弛10分鐘，烤10分鐘👌作成樹形🌲聖誕節聚餐臨時缺一道菜時很適合喔～