1.將香魚魚鱗用刀刮除。 2.將香魚沿著背部鰭線平切一刀至腹部前。 3.將魚翻面，再沿另一邊鰭線平切一刀，就可將背骨（脊椎骨）取下。 4.將兩邊排刺（肋骨）切除。這樣幾乎就沒有什麼魚刺了。

將切好的魚洗淨，浸入水2酒1的汁液中浸泡。加一片昆布一起浸泡約30分鐘。切出的背骨也一起浸泡。

將處理好的背骨烤到酥黃焦香。 將烤好的魚骨放入正在熬煮的昆布柴魚高湯一起熬煮。高湯煮好後放冷備用。

將米洗淨濾乾，放置一旁至少30分鐘，讓米粒繼續吸收水分。這樣炊煮的米飯，容易熟且q軟好吃。

將香魚放在烤網，烤到兩面魚皮出現焦色。大約烤到6-7分熟即可，不用全熟。

以柴魚高湯：淡醬油：酒：味醂＝10：0.8：0.5：0.5的比率，即高湯600，醬油45cc，米酒30cc，味醂30cc調好煮汁。

將米放入陶鍋，倒入調好的煮汁。

將烤過的香魚擺在上面，蓋上鍋蓋，先大火煮開，再轉小火共煮15分鐘，關火後再燜10分鐘。

掀蓋，灑上香菜或青紫蘇調味增色。

將魚頭和魚尾取走後，直接將魚肉和飯拌勻，就可盛入碗中，灑上一些海苔絲，上桌。