蛋白中速打到起泡泡。

~再加入檸檬汁跟1/2的砂糖用高速打，之後再加入剩下的1/2砂糖高速續打，打發時間一共約6~8分鐘，將蛋白霜打至硬性發泡。

~將蛋白霜分成三部分，用筷子沾些色素混入蛋白霜調勻，烤箱100度預熱。

~三色蛋白霜分別挖入擠花袋後擠成玫瑰花或星星，我是每次每色都挖一大匙疊上去再重複此步驟直到用完。

~送進100度烤箱烤2.5小時左右，烤好放涼即可。

小叮嚀: 1.只要容器沒碰到水、油跟蛋黃的話，使用冷藏後的蛋白跟糖有機器就非常好打發，不一定要加塔塔粉或者是檸檬汁，塔塔粉是酸性可平衡鹼性的蛋白，幫助打發蛋白使體積增大並讓泡沫細緻穩定。一顆蛋白用1/8小匙塔塔粉，在這若要用塔塔粉只要加1/4小匙，用檸檬汁的話則加3/4小匙，塔塔粉:檸檬汁=1:3，我用的檸檬汁是冷凍檸檬汁冰塊也是可以的，使用時拿出來退冰成液狀再用。 2.蛋白霜只要有打發就行了，打到硬性發泡的擠花摺痕較明顯，打到濕性發泡比較不那麼明顯。 3.玫瑰花蛋白霜烤2.5個小時左右比較乾會比較酥脆，2小時左右會比較有嚼勁，視糖餅大小、自己的喜好口感和個人烤箱溫度增減烘烤時間，小星星約烤1.5小時就酥脆了。 4.不上色素比較簡單又健康，務必用筷子或牙籤之類的工具以沾取的方式上色素，太少可再添加，一次太多就很難補救了，色素用量若太少太淺色會看不出色彩的漸層變化。 5.蛋白:糖=1:1~2都可以，視自己喜歡的甜度，1.5倍跟2倍的糖量對我而言還是太甜。 6.兩顆蛋白剛好做了一爐兩盤共12朵玫瑰跟34顆星星馬林糖。 7.更多圖文說明及延伸閱讀:http://bit.ly/1p

這是蛋白霜打到濕性發泡的馬林糖，比較圓潤可愛的感覺。