【辣椒鑲肉】年菜必備
每年姥姥準備的年菜，都會有這一道經典的辣椒鑲肉，甜鹹的醬汁，配上翡翠椒淡淡的辛辣味，完美的與肉餡結合，每次上桌，都會連湯汁一起掃光~
完整圖文解說，請見http://blog.yam.com/tajennifer/article/125182337
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訣竅提示
1. 翡翠椒一定要挑又粗又直的，做這道菜才方便操作又美觀~
2. 翡翠椒是會辣的，所以操作時請戴著手套或塑膠袋喔~
3. 肉餡多拌一點，剩下的直接做炸丸子或煎小肉餅，因為醬汁不太會有辣味，一樣可以沾裹給小朋友吃喔~
4. 塞肉餡時要盡量塞到尾端，這樣吃到最後一口都咬的到好料。
5. 可以冷凍保存，退冰後在鍋中加醬油水糖另外做點醬汁，然後把辣椒放入熬煮，重複一次步驟5&6，就可以囉~
食後感想
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1. 翡翠椒一定要挑又粗又直的，做這道菜才方便操作又美觀~
2. 翡翠椒是會辣的，所以操作時請戴著手套或塑膠袋喔~
3. 肉餡多拌一點，剩下的直接做炸丸子或煎小肉餅，因為醬汁不太會有辣味，一樣可以沾裹給小朋友吃喔~
4. 塞肉餡時要盡量塞到尾端，這樣吃到最後一口都咬的到好料。
5. 可以冷凍保存，退冰後在鍋中加醬油水糖另外做點醬汁，然後把辣椒放入熬煮，重複一次步驟5&6，就可以囉~
食後感想
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料理步驟
- 1
先把豬絞肉拌入醃肉料，依照同一個方向攪打，同時一點點的分次加入蔥薑水，讓絞肉吸收，然後靜置一下。
- 2
戴上手套(或塑膠袋)整理翡翠椒，洗淨後瀝乾，切下蒂頭，用窄長的小刀(如水果刀)沿著邊緣刮過一圈，然後將交裡的白膜和籽通通清出來。
- 3
用筷子一點點的將肉餡填入辣椒中。(這個步驟最耗時，如果一次要做很多或趕時間，也可以直接把辣椒划開一道，把肉餡塞進去，煎的時候小心一點，也是可以的。)
- 4
起油鍋，把肉餡在外的那面鋪上粉，用中小火每面都慢煎一下，直到辣椒皮有微微的焦黃後盛出。
- 5
把鍋中多餘的油拿掉(不用洗鍋)，加入醬汁調味料煮滾，放入已定型的辣椒繼續煮6~7分鐘，然後轉大火燒滾至水分收乾變濃稠。
- 6
關火前，沿鍋邊淋1大匙的烏醋(很重要!!!)，燒10秒鐘關火盛盤，美味的辣椒鑲肉就完成囉。
Cooksnap
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![[翡翠椒鑲肉]下飯家常菜 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/e5fd8e070273b4e3/240x320cq80/photo.jpg)
[翡翠椒鑲肉]下飯家常菜 [翡翠椒鑲肉]下飯家常菜
辣椒鑲肉工序有點多，掌握1肉餡2油煎3紅燒步驟，其實稍有點耐心一點都不難。一口咬下紅燒過的翡翠椒帶有微微辣味，辣椒外皮柔軟裹著綿密肉餡，鹹香鮮辣特別下飯。
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辣椒鑲肉 ☆聖誕趴踢1 辣椒鑲肉 ☆聖誕趴踢1
把肉填塞進整根辣椒的確很難，但如果把辣椒切一半，難度立刻降低而且速度變飛快。不用擔心裝盤不好看，因為辣椒是頭粗尾細的椎形，把他們堆高排列，自然會產另一種美感。 ^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei訣竅提示☆ 減辣版︰加重絞肉中糖的份量；加辣版︰辣椒籽不要挖乾淨。☆ 油膏的含糖量高，利用鍋底的油炒一下即會焦糖稠化。☆ 使用整根辣椒時，可將尖尾端剪去，方便去籽作業。☆ 換口味可在肉餡中加入︰孜然粉、五香粉、花椒粉、起士、牛肉。
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