萬用的海鮮高湯做法

1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩付)

2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， 取出來，備用。

3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將蝦頭放入鍋中，冷 鍋冷油，慢慢煎香。

4.直到蝦頭已經轉紅色，把蝦膏壓出來，色澤就會 這樣紅紅的。

5.接著加入洋蔥末，(洋蔥一顆)。

6.加入大蒜，只要壓碎連皮一起下去炒出香氣。

7.炒到洋蔥都軟化，蝦子也差不多了。

8.先炒入不易熟的紅蘿蔔。

9.加入香草束，例如迷迭香，百里香等。還有乾燥的 月桂葉一起伴炒。

10.些好丁的西洋芹，放入鍋中拌炒。

11.加入海鮮用綜合香料粉。 (推薦這瓶卡門的香料，很適合海鮮料理。)

12.灑上喜愛的香料粉。一點海鹽，黑胡椒。

13.鍋邊倒入一圈白酒，嗆出香氣。

14.可以多加一點威士忌，如果沒有有沒關係。

15.加入切塊的番茄一顆。

16.兩大匙的番茄糊。(番茄糊可以增加番茄香氣，如果不喜歡海鮮高湯紅紅的，可以省略)

17.如果喜歡蒜味濃的，可以多加一些蒜頭進去燉。

18.稍微蓋上蓋子悶蒸一下(3分鐘)。隔壁另外煮滾 開水跟現成的鱸魚高湯。(沒有買到鱸魚高湯也沒有關係)

19.把剛剛煮滾的熱水跟魚高湯倒進這鍋。

20.加入剛剛川燙過的雞骨。

21.加入鱸魚 魚骨，魚頭。(如果沒有加市售的純鱸魚高湯，鱸魚骨請加兩付)。

22.抓一大把蘿勒或是九層塔。

23.西洋芹葉子跟蒜苗放上面一起燉煮味道。煮滾後 ，上面會有一些魚骨的泡泡渣渣，用湯匙稍微撈掉。 還有另外一顆洋蔥切對半，直接進湯裡燉。

24.接著蓋上蓋子燉45分鐘左右。然後在放置在外鍋 悶20分鐘左右。最後取出過濾殘渣取清湯使用。 (沒有悶的外鍋也沒有關係，多燉煮20分鐘，關火，沉澱一下味道，再進行過濾。)

25.過濾的網子最好買細一點的，這樣過濾出來的湯汁才會清。

26.可以像上次教的雞骨高湯一樣做法，把他放置在真空袋裡面，放入冷凍庫保存，之後要做料理的時候只要解凍，就可以使用囉。