西式高湯｜自家制魚高湯 (附影片)
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西式高湯｜自家制魚高湯 (附影片)
料理步驟
- 1
詳細做法請查閱YouTube:
https://youtu.be/kzBoUKQIs_k - 2
先把 魚骨 斬成小塊, 沖水至水清澈, 隔水備用;
- 3
把 甘旬, 西芹, 洋蔥 和 京蔥 (白色部分) 切粒備用;
- 4
準備一個大鍋, 放入 魚骨, 甘旬, 西芹, 洋蔥 和 京蔥 (白色部分), 京蔥 (綠色部分), 茴香籽, 百里香, 洋芫茜, 月桂葉, 黑椒粒, 水 和 乾白酒, 開大火煮至大滾, 之後轉小火煮45分鐘;
- 5
45分鐘後, 隔去所有材料, 倒入另一個鍋內濃縮至1/3;
- 6
濃縮至1/3後, 過篩, 待涼, 放入器皿內儲存。
放在雪櫃中, 可保存1星期;
放在冰格中, 可保存1-2個月。
Cooksnap
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sumi
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