冬天料理檯上最令人期待的蔬菜之一『茼蒿』
味道清香迷人的茼蒿，是冬日火鍋更是過節鹹湯圓及蚵仔煎的絕美味搭檔。它含有維生素B,C,鈣,鐵以及纖維，可助消化，緩解咳嗽現象，降低血壓以及補腦。

茼蒿（學名：Chrysanthemum coronarium），別名打某菜、春菊、茼蒿菜、皇帝菜，是一種菊屬植物，原產於地中海南岸。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，但在宋朝引進中國後，卻成為餐桌上美味的佳餚。(資料來源：維基百科)

市場的菜販中，冬天最容易買到的茼蒿有二種，其中一種是鋸葉種茼蒿，又稱日本茼蒿，香氣比一般茼蒿更加濃厚，也是火鍋店常見的綠色蔬菜。

tip.

挑選茼蒿的小訣竅：
1.葉片厚實，莖部粗細適中，吃起來口感較佳
2.因為茼蒿儲存不易，在挑選時盡量避免葉緣變色、發黑或變黃的，
  整顆翠綠的茼蒿才是新鮮貨

訣竅提示

食材處理：
茼蒿：由於茼蒿是土生植物，容易夾帶泥沙，需多費心清洗，
      可先將茼蒿浸泡在水裡，靜置5分鐘後，再將葉子一
      片片剝下，以流動的水清洗一、二次
開陽：洗淨後備用。
      (一般為了讓蝦米的甘味和鮮味更容易滲入菜餚或湯汁裡，
       大多泡軟後剁碎使用。由於泡過蝦米的水或酒有不錯的香味，
       可以用來調味。 )

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