1)雞去頭及脖子，洗淨後用米酒在雞身四處抹一抹、稍用紙巾擦乾。

2)在雞腹內及整個雞身攦上稍大量的塩，乾燥百里香及紅椒粉也一起抹均勻，包保鮮膜放在冷藏12小時~24小時。

3)要烤雞的前一天3小時~6小時前將雞呈瀝乾狀，再放回冷藏不包保鮮膜(要風乾牠)12~24小時，若風乾時間真的不夠，再用紙巾輕壓一下，就是要盡量乾就對了！

4)地瓜及馬鈴薯切塊(馬鈴薯要泡水去澱粉質)，綠花椰洗淨切成適合之大小，這三樣配菜都要把水弄乾，再拌入一點橄欖油及塩及香料，混合均勻。

5)雞身、雞腹擦乾後，新鮮迷迭香塞入雞腹裡，在雞身外再灑上一些些香料(因為擦拭中可能將香料抹掉了)。

6)把雞腿二隻互綁(讓雞胸向上，因為那裡肉較多)，放入烤盤裡把洋蔥墊在雞身下，馬鈴薯及地瓜放在週邊，等待吸收雞油，烤箱200度預熱10分鐘，烤盤放入後190度烤30分鐘，把烤盤拿出換面烤(為了上色均勻)，再用190度烤30分鐘，拿出烤盤放入綠花椰，此時可將雞油隨意抹在配菜上，再用200度烤15~20分鐘，視你要的烤雞顏色決定最後的時間，就完成囉！