大理石乳酪蛋糕
我的黑 你的白
你愛我的特立獨行
我戀你的長情萬丈
你的色塊裡 有我
我的擁抱中 有你
揉合歲月點滴 就此積聚生活紋彩
奧地利寶盒 http://pilger.pixnet.net/blog
訣竅提示
這個大理石乳酪蛋糕，因為烘焙的時間比一般乳酪蛋糕時間短，溫度也比較低，所以在完成之後，千萬要小心翼翼。
蛋糕在烘焙後，還略為呈現潮溼而軟體的狀態，這是正常的，不要搖晃，以免變形。
在蛋糕冷卻後，送入冰箱冷藏。一定，一定要等冷藏十個小時後才可以嚐試脫模。
蛋糕在食用前，食用後要冷藏保存，因為大理石乳酪蛋糕的口感幾近冰淇淋，質地非常的軟而密，入口即化。在室溫中，或是回溫的口感都沒有冷藏直接享受時這麼好。
大理石乳酪蛋糕
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訣竅提示
這個大理石乳酪蛋糕，因為烘焙的時間比一般乳酪蛋糕時間短，溫度也比較低，所以在完成之後，千萬要小心翼翼。
蛋糕在烘焙後，還略為呈現潮溼而軟體的狀態，這是正常的，不要搖晃，以免變形。
在蛋糕冷卻後，送入冰箱冷藏。一定，一定要等冷藏十個小時後才可以嚐試脫模。
蛋糕在食用前，食用後要冷藏保存，因為大理石乳酪蛋糕的口感幾近冰淇淋，質地非常的軟而密，入口即化。在室溫中，或是回溫的口感都沒有冷藏直接享受時這麼好。
料理步驟
- 1
[餅乾底]烤箱預熱至165°C。 正方形分離式烤模20 x 20cm一個，烤模底部用鋁箔紙包好，沿著烤模四圈抹油撒粉。
- 2
消化餅乾利用食物調理機打成碎末。加入砂糖。
- 3
加入融化奶油。
- 4
仔細拌合後，利用圓底的金屬器皿壓緊，壓平。在預熱好烤箱至165°c的烤箱中層，烘焙10－12分鐘。直到餅乾底略顯金黃色。取出靜置，冷卻備用。
- 5
[乳酪蛋糕] 巧克力切成碎末，隔水加熱融化，或是使用微波爐低溫加熱融化。取出靜置，冷卻備用。
- 6
卡夫乳酪，糖，香草精，以電動攪拌機，最低速，攪拌均勻。
- 7
緩緩加入打散的雞蛋，直到均勻混合。電動攪拌機，最低速。 Remank： 攪拌均勻就好，不可攪拌過度，打入太多空氣，會影響乳酪蛋糕質地。
- 8
取兩大匙的乳酪糊拌入巧克力中，攪拌均勻就好。
- 9
乳酪餡倒入冷卻的餅乾底上，在工作臺上震一震，表面抹平。
- 10
巧克力乳酪糊，用小湯匙舀放在原味奶酪糊上方。之間一定留下間距。
- 11
使用的是細的鐵針拉花。 因為巧克力的重量，拉花之後，巧克力會下沈，蛋糕表面會成為圖中的樣子。 在預熱好至220°c的烤箱中，中層，烘焙10分鐘。 降溫至110°c，繼續烘焙30分鐘。烘焙完後， 竹籤實驗會略帶沾黏。
- 12
烤箱熄火，取出蛋糕，沿著蛋糕周邊劃一刀後，將蛋糕放回烤箱中靜置， 烤箱要留縫透氣，直到蛋糕溫熱，約20－30分鐘。 取出蛋糕，靜置直到完全冷卻，蛋糕連烤模加蓋，送入冷藏至少10小時。隔夜更好。冷藏結束後，脫模享受。
相似食譜
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![[Easy 免烤] 大理石乳酪蛋糕 No Bake Ganache Marble Cheesecake 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/02e79f9188dd7b1c8c9feb02fc68d472/240x320cq80/photo.jpg)
[Easy 免烤] 大理石乳酪蛋糕 No Bake Ganache Marble Cheesecake [Easy 免烤] 大理石乳酪蛋糕 No Bake Ganache Marble Cheesecake
這個看起來好複雜，其實好簡單的大理石紋蛋糕，有著比它的美麗外貌更讓人驚奇的美味，濃郁的甘那許巧克力和軟香的乳酪，加上底部酥香脆的甘那許巧克力的餅乾底，口感層次更加豐富。訣竅提示蛋糕底也可以以冷藏15分鐘方式，取代12－15分鐘烤箱烘焙時間。個人口味上，我比較取向烘焙過的餅乾蛋糕底，因為味道比較酥香，在冷藏後，甘那許巧克力Ganache變得硬硬的，讓餅乾底有種巧克力酥餅的口感。食材中的乳酪，就是Cream Cheese，可以選用全脂或低脂產品。鮮奶油，就是Whipped Cream。如果使用吉利丁粉，請以500ml流質為計算基準。使用的吉利丁片：我所用的吉利丁片是12片裝一包。一包是12片共20公克。。所以一片是1.67公克。食後感想這個看起來好複雜，其實好簡單的大理石紋蛋糕，有著比它的美麗外貌更讓人驚奇的美味，濃郁的甘那許巧克力和軟香的乳酪，加上底部酥香脆的甘那許巧克力的餅乾底，口感層次更加豐富。
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【COOKING BUBU】免焗雲石起司蛋糕 適合新手製作♥ 【COOKING BUBU】免焗雲石起司蛋糕 適合新手製作♥
【COOKING BUBU】免焗雲石起司蛋糕 適合新手製作♥「#好料日記 」歡迎訂閱 Cooking bubuYoutube頻道 https://m.youtube.com/channel/UCF4nXJ4DQgEof3hbPotejVAYoutube食譜影片https://youtu.be/i0FN5i58_j8
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五星級乳酪蛋糕 五星級乳酪蛋糕
五星級登峰的口感，五星級濃郁的撼動乳酪，雞蛋，糖，香草精四種自然的食材構成蛋糕體三個輕鬆的簡易拉一拉步驟就是 最極致 最完整的全乳酪蛋糕享受奧地利寶盒http://pilger.pixnet.net/bloghttps://www.facebook.com/austriabox訣竅提示建議使用原味全脂卡夫乳酪PHILADELPHIA Cream Cheese，保證蛋糕質感和口感。蛋糕烤模四周不需要抹油。雞蛋，是以室溫為準。謹慎選擇新鮮好品質的雞蛋。請勿採用帶有鹽味的乳酪製作。會影響整個蛋糕的味道。餅乾蛋糕底不宜太薄，減油，烘焙後乳酪的重量，會導致蛋糕散架。蛋糕在經過冷藏完成前，不可脫模。 -
中乳酪蛋糕 中乳酪蛋糕
最近網上看到這道食譜覺得很不可思議...因為它不用打發蛋白整個過程很方便製作讓我起了疑心XD所以動手做之後發現它真的有重乳酪蛋糕扎實的口感前前後後不用耗掉很多時間就可以製作這樣的乳酪蛋糕還蠻值回票價的整個就是好吃啊！不過因為急著睡覺水蒸氣導致表面霧霧的(汗何謂中乳酪蛋糕就是重乳酪跟輕乳酪的中間值乳酪含量40%以下稱為輕乳酪乳酪含量60%以上稱為重乳酪訣竅提示1.這點最重要XD，因為我完全忘記，就是蛋糕一定要冷卻後才能拿去冰喔，不然水蒸氣會害你蛋糕表面很悲劇QAQ！2.水浴法就是在烤盤倒入足夠的熱水一起去烤，活動模一定要注意要包覆鋁箔紙喔！食後感想恩...整個過程真的是輕鬆到不行....口感紮實，有一種重乳酪蛋糕的錯覺!?是一道輕鬆的甜點喔！
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雙巧克力乳酪蛋糕 加紅醋栗－頹廢風 雙巧克力乳酪蛋糕 加紅醋栗－頹廢風
絕對的享樂主義，絕對的意識形態，絕對的重口味，絕對的頹廢風。絕不減糖，婉拒低脂，用巧克力加持，以奶油與乳酪增色。烘焙後的乳酪，質地更細膩密實，乳香濃郁，結合雙色巧克力和可可的微苦與蜜甜，激發味覺每一根味感神經，的確讓人面對誘惑卻又難以節制。不要嚐試修改食譜，它無懈可擊，沒有可以修飾的地方。頹廢就是頹廢，缺了頹廢這一味，這頹廢風 雙巧克力乳酪蛋糕，沒有靈魂。訣竅提示烤完的蛋糕，去除外層的錫箔紙，連烤模在鐵架上放至完全冷卻後，才可以脫外模。冷卻之後，再將蛋糕連底模，放入冰箱冷藏至少6小時定型，隔夜更為理想。等蛋糕冷藏定型後，再脫底模。為避免蛋糕有裂痕，在烤箱中靜置15分鐘後出爐的蛋糕，用尖利的小刀，在烤模與蛋糕間，劃一圈。乳酪蛋糕在冷卻中，才不會因為烤模外圍的拉鋸力而產生裂紋。烤好的乳酪蛋糕，會略為回縮，高度降低，這是正常的情況。 -
杏桃乳酪蛋糕 杏桃乳酪蛋糕
濃香蜜的杏桃醬，經過烘焙，在乳酪中留下了深深香味的烙痕。令人驚訝的是，所用的杏桃，雖然並不很多，卻是整個蛋糕的味感主導。這個像是塗滿了杏桃的乳酪蛋糕，完整而細緻的保留了杏桃可貴的甜香。訣竅提示杏桃乳酪蛋糕 烘焙與脫模小提示：乾烤法：放入預熱好上下溫180°的烤箱，烤20分鐘。20分鐘後，小心取出蛋糕，用尖刀小心在蛋糕與烤模間劃一圈。這樣可以避免蛋糕頂產生裂紋。放回烤箱，繼續烤20分鐘。竹籤試驗，蛋糕中央，取出的竹籤沒有粘黏乳酪糊，就表示完成了。烤箱熄火。蛋糕留在關閉的烤箱中15－20分鐘，慢慢冷卻。取出蛋糕後，再次用尖刀小心在蛋糕與烤模間劃一圈，避免蛋糕因為四周的拉鋸力而產生裂紋。靜置在架子上，直到完全冷卻，才可脫模。食後感想這個蛋糕經過兩天的冷藏，味道會更好。雖然，這樣的等待的確很折磨人，但是，在品嚐杏桃乳酪蛋糕時，瞭解了那每一分鐘的等待，都有了回饋。
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