美式黑糖甘草肉桂捲
下班後的100種生活 @cook_6923119
美式黑糖甘草肉桂捲
料理步驟
- 1
肉桂捲麵包食譜中除了無鹽奶油以外，其餘食材全部加入鋼盆中攪拌至成團
- 2
麵團成團後加入無鹽奶油以低速攪拌至奶油全部吸收後，進入第一次基礎發酵
- 3
在麵團第一次基礎發酵的同時，將肉桂捲餡料的食材全部加入攪拌盆中攪拌均勻後冷藏等待麵糰發酵完畢
- 4
麵團發酵至2倍大且戳洞動口不會回縮即代表基礎發酵完成
- 5
平均分割為5個麵團，等待10-15分鐘鬆弛
- 6
將麵團擀成長條形麵皮後翻面(光滑面朝下)
- 7
在麵皮上抹上肉桂捲餡料
- 8
在麵皮上面畫上刀痕(注意頭尾不要切斷)，然後由右上角往左下角將麵皮捲起來後形成一個圓柱狀後，再將頭尾對連形成一個圓形
- 9
最後發酵40-50分鐘
- 10
在麵團表面塗上蛋黃液或是蛋液(蛋黃液會亮一點，蛋液會光澤度會比較低)
- 11
以上下火180度烤18分鐘後，若表面烤色有到達所需要的顏色即可出爐
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#好料日記好久沒在家出現的肉桂捲終於重現，這次在麵粉比例做調整，不完全是精緻澱粉👍沒有畫眉草籽粉可以用全麥麵粉取代👌❤這個食譜的肉桂捲是很不甜（比起市售），因為麵包體的糖量有減半（而且一半還是代糖），所以基本上甜味都來自肉桂奶油霜，有需要請自行增加糖量❤豆漿換水和牛奶都可以，我是剛好剩下豆漿😅❤肉桂奶油霜可以自己調整，這樣的份量剛好塗滿麵糰，這個比例是不甜膩（我不嗜甜），但是香氣夠；螞蟻人糖量可以增加至80~100克❤我用夢的力量高粉，所以液體量可能要酌量調整，因為麵粉吸水性都不同我沒有做糖霜，就這樣搭配無糖熱拿鐵覺得很可以❤提供糖霜比例：糖粉120克、牛奶2大匙（太乾酌量增加）、鹽一小撮、香草精1/2茶匙;攪拌均勻就可以，要吃淋在肉桂捲上面食用❤多的冷凍保存，要吃放電鍋加熱，不加水按下跳起就會像剛出爐一樣好吃（不夠熱再重複按下跳起就可以）
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