情人果（冰）/芒果冰
Feng Lin @cook_6821731
土芒果經醃漬過後，酸酸甜甜鹹鹹、脆脆的芒果青即完成，芒果青再加上白汽水，冷凍後就有鬆鬆的碎冰，配著芒果青，入口清涼爽脆，酸甜好滋味，真是夏季聖品。
訣竅提示
酸甜度可依個人喜好,糖可做適度的調整。
情人果（冰）/芒果冰
土芒果經醃漬過後，酸酸甜甜鹹鹹、脆脆的芒果青即完成，芒果青再加上白汽水，冷凍後就有鬆鬆的碎冰，配著芒果青，入口清涼爽脆，酸甜好滋味，真是夏季聖品。
訣竅提示
酸甜度可依個人喜好,糖可做適度的調整。
料理步驟
- 1
（土芒果）
- 2
土芒果先削去外皮。
- 3
清洗乾淨後，切成長條狀，去籽。
- 4
（邊邊無法切成長條的零星果肉，切下另放，醃漬做法皆同下）
- 5
用鹽抓取至鹽溶解，醃漬約1小時。
- 6
倒掉鹽水，再清洗2-3次（去鹽澀水），最後以冰冷開水冰鎮約10分鍾（保翠綠），完成後瀝乾水份。rh
- 7
加入白糖，抓取至糖溶解，放入冷藏醃漬約1天。（即完成芒果青）
- 8
再加入白汽水，以拉鍊袋裝好，放入冷凍。
- 9
（裝袋）
- 10
（或再多加1茶匙（0.5斤袋子量）梅粉或話梅3-5顆，即成梅汁口味）
- 11
（零星的果肉部份：就可用傳統的冷凍袋裝，做成冰包）
- 12
凍結後取出，稍微敲一敲或用工具鬆動，倒出成盤即可。
- 13
（冰包完成，回味一下古早味情人果冰包）
這篇食譜是
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夏天就是要來這一味~ 市上情人果的做法有許多種，傳統做法只用糖醃，吃起來只有甜甜淡淡青芒果的味道，少了汔水冰沙相伴。也有用開水放在冰箱中浸泡三天的方法，這方法可能因為浸泡時間太久了，所以芒果的味道都不見了，要不是我有加入汔水，吃起來還真的是沒滋沒味呢!像在吃清冰呢！更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/2014/05/blog-post_18.html訣竅提示1.青芒果的澀水一定要去除乾淨糖才醃得進去2.出苦水後塩一定要洗徹底不然成品會帶有點鹹鹹的3.若怕用浸泡的糖吃不進去，可直接用糖搓揉到融化這樣比較會入味4.結冰後大約三天後再食用會更入味5.不要用叉子敲容易會把芒果弄斷了6.汔水建議用雪碧甜度及汔泡較夠味 食後感想這款加汔水的做法是我試做了吃起來最好吃的一種，汔水的味道將青芒果的味道變除了酸甜的滋味外多了點會跳舞的口感。
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★ 茄子蛋 - 窒息🌱 芒果原產於印度，它不但是一種水果，也被印度教徒視為聖果。印度人用芒果來供奉愛神卡摩欲納，因為印度人認為芒果花的淡白色五瓣代表愛神所用的五蔟箭，花柄則為箭杆。當地也傳說芒果會帶給戀人幸福，所以在每年春夏芒果花開時，成雙成對的印度情人們都紛紛來芒果樹下談情說愛，也為芒果贏得了「愛情之果」或「情人果」的美名。 🌱 台灣的芒果則是在西元1562年由荷蘭人引進台灣大面積種植，俗稱「土檨」「土芒果」，至今台灣豐饒的土地孕育出各種芒果，各有獨特之香氣與滋味，台灣芒果傲人的代表不是只有芒果冰，還有一個很重要的歷史故事，是在1982年高雄的農友 黃金煌 先生自行培育成功的一個本土新品種，由台灣農委會正式命名為「金煌芒果」而揚名國際。🌱 「情人果」是由去皮的土青芒果，加上砂糖醃製而成，由於未成熟的芒果帶酸與糖互相交融後產生酸甜的風味，吃起來就像在戀愛一樣酸酸甜甜的，所以才叫做「情人果」。隨著台灣芒果的品種越來越多，也都不再侷限只使用土芒果做芒果青，在醃漬的方法上也不再只有加糖，常見的食譜會加酸梅、紫蘇梅，也有人加百香果一起醃漬。但是土芒果特有的香氣跟酸度是別的芒果比不來，傳統加糖一起醃漬的芒果青還是最廣受大眾歡迎。🌱 在東南亞，青芒果常見的吃法是青芒果沾乾辣椒片或是醮辣椒醬油吃。然而在歐美，也有很不同的做法，常見的是歐美人會用醋、小茴香、乾辣椒、蒜頭、薑黃粉、芫荽籽、葫蘆巴籽.....等眾多的香料醃漬保存。🌱 醃漬芒果青的糖大多人使用白砂糖，醃漬起來顏色較為青綠好看，但是沒有糖香味。如果全部都用二砂，芒果青醃漬後則是會偏黃綠色，帶有濃郁的蔗糖香甜口感，這裡我使用混合糖法，所以，糖這個部分可依個人喜好選用。#茄子蛋 #台灣土芒果 #情人果 #芒果青 #金煌芒果 #凱特芒果 #愛文芒果 #聖心芒果 #吉祿芒果 #海頓芒果 #irwin #haden #keitt #zill #Sensation #mango #TaiwanMango #sapodilla #rockkitchen #EggPlantEgg
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