白米洗淨泡水備用。 高麗菜洗淨切絲備用。  (高麗菜切粗一點比較有口感。   如果煮給牙口不好的小朋友或老人吃， 那就可以切細一點)  (因為我喜歡吃大量的蔬菜所以高麗菜用的不少，其實煮熟後菜會出水變小，   所以不用擔心會太多)

蒜頭去皮切碎，紅蘿蔔切絲備用  (因為我打算連蒜頭一起吃，所以切碎。   如果不喜歡吃蒜頭，或是之後想挑出來者，拍碎即可)

蝦皮沖一下水，擦乾備用  (需要沖水是因為蝦皮是曬乾的東西，怕多多少少會有灰塵等，   所以沖個水保心安。不沖水應該也沒太大所謂)  (沖完水後記得要擦乾，不然後面的油爆會很恐怖)

起一鍋，開火後放入2大匙的油與蝦皮，將蝦皮炒至香味出來  (因為我的料不少且蝦皮很會吸油，所以我放了2大匙油差不多。   油太少蝦皮與蒜頭會容易焦掉)

再加入蒜碎炒至蒜頭香味出來

加入紅蘿蔔絲炒一下後隨即放入高麗菜一起拌炒

炒個幾下後，加入約半杯的熱水，並蓋上鍋蓋加速高麗菜的熟成。  (在這裡可能有人會覺得，之後要跟白米一起煮，為什麼還要先炒到半熟?   因為我想要先盛一點炒好的料起來，之後等高麗菜飯煮好後再拌進去，   這樣除了成品會比較漂亮，而且高麗菜有軟有脆，口感較好)

高麗菜炒好後，先取出1/3備用。 剩下的高麗菜料加入瀝乾的白米拌炒，讓白米充分吸收湯汁

再從鍋邊嗆點醬油增香。切記醬油不要下太多，搶掉高麗菜的香甜就不好了。

最後加入1又1/4杯的水，蓋鍋用最小火煮20分鐘，再悶15分鐘   (只加1又1/4杯的水是因為之前煮高麗菜的時候已經有加水，    而且高麗菜本身也會出水。    不過同樣的，想要吃軟爛一點飯的人可以加1又1/2杯)

煮完又悶完後，加入剛剛取出的炒好的高麗菜，一起拌個幾下。   除了讓菜與飯充分均勻的分布之外，順便讓多餘的水氣排出

最後加入鹽與白胡椒粉調味即可盛盤上桌

來個粒粒分明的米粒與有點焦又不會太焦的鍋巴特寫

以前一直很有不敢用鍋子直火煮飯的心理障礙。 因為我本身喜歡吃q談口感的白飯，怕用鍋子直火煮會變成稀飯或燒焦。 這次終於有勇氣踏出第一步，而且效果還不錯，增加了不少信心。 下次來挑戰，用鍋子煮上海菜飯!