[菲姐私房菜]-年菜料理乾燒明蝦

第二次做很成功的克服瓶頸，川菜特點有出來，熱熱時帶有酒香氣，四川屬於重辣口味的料理，調醬中克服了，完成很有特色的味道。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』#好料日記

#夏天吃什麼有了啤酒，卻沒有下酒菜，只好打開冷凍，拿出常備海鮮-白蝦 🦐，輕輕鬆鬆就可以有鮮香的下酒菜囉～(相當適合夜深人靜，小孩已經睡著的太太們😊)

買不到草蝦，只好用白蝦仁代替，雖然省去剝殼的功夫，不過我個人還是覺得草蝦肉質較鮮甜好吃，給大家參考囉！#好料日記

有點類似糖醋做法的乾燒蝦仁，甜甜的醬料把蝦子的味道更加提升，是一道老少咸宜的蝦料理!!訣竅提示1.也可整隻白蝦煮，那就只須去腸泥即可2.蝦仁剖背，能讓整隻蝦煮後更大隻，視覺與口感都更好3.注意蝦子不要煮太久，老了就不好吃囉~~

酸甜帶微辣的口感是乾燒明蝦的特色之一，只要加入適量的調味，就算不敢吃辣的你也可以好好地享受這道著名的料理喔。影音食譜：https://youtu.be/mGpE26VK4Hk-粉絲專頁：https://goo.gl/QpxBKKIG：https://reurl.cc/ZObb8g我的新書『在家吃台菜』：https://goo.gl/bUlH6P

乾燒蝦仁不管是在台灣或是日本一直都是很受歡迎的中華料理之一，酸酸甜甜辣辣的口感真的令人愛不釋口，尤其作法很簡單只要掌控好醬料的主軸，剩下的就依照自己喜好做細微的調整就可以了，這麼美味又經典的料理妳也快點學起來吧。 - 歡迎大家到我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示1. 步驟2的蝦仁不用煎到太熟，因為離鍋後還有餘溫並且最後還要與醬汁煮過，所以如果煮的太熟最後蝦仁就可能會過老，所以要特別注意喔。 2. 喜歡吃酒釀的人可以在步驟5的時候放入。 3. 辣豆瓣醬與番茄醬的比例可以依照個人的口味做調整。

只要掌握醬汁重點，家庭式乾燒蝦做起來一點都不難。重點1，熱油煎蝦帶出蝦殼的鮮香。重點2，甜甜酸酸的醬汁，要將番茄醬與辣豆醬在熱鍋中炒出香氣。乾燒蝦顏色紅艷，蝦肉Q彈，味道酸甜，十分討喜，做為家庭宴客或除夕年菜的菜色也非常受歡迎唷！

試試！將「乾燒蝦」改版成冷盤菜，加上creamy的酪梨，宴客、野餐都是很好的搭配。 中餐自家宴客的煩惱之一，熱炒菜無法同時完成太多樣。此時若把蝦改編入冷盤類，不但能提前完成，剝好殼的蝦，絕對更受賓客歡迎。訣竅提示★ 依據鍋子的水量，1台斤的蝦分2~3次燙熟。沸水越多，蝦熟的速度越快。 ★ 不建議使用蝦仁，一來擔心添加物，再則連殼煮蝦肉鮮甜度較高。 ★ 燙熟的蝦子裝保鮮盒冷凍，解凍後可即食；拌沙拉或佐沾醬皆宜。 ★ 酪梨的營養價值 http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000019987&p=1 

看似高難度，其實不太費工夫，成功率 100%，很討喜的一道菜。 #金廚獎

四川菜、上海菜都有「乾燒蝦仁」這道料理，但在這裡想要介紹的是日式中華料理中的乾燒蝦仁。這份食譜是以陳建一先生的食譜為本稍微改動而來。鹹甜酸辣，帶有豆瓣醬特有的發酵味，非常下飯。#明德辣豆瓣醬#快煮鍋

夏天熱歸熱，有時還特別想吃點辣的，{乾燒蝦仁}很適合沒胃口的時候，刺激一下味蕾~歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起交換做菜心得~https://www.facebook.com/188kitchen

看到蝦仁，剩下一點點的辣豆瓣醬，忽然冒出來的食譜